بررسی اثر روشهای مختلف نگهداری بر خصوصیات کمّی و کیفی سیبزمینی | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 10، دوره 14، شماره 1 - شماره پیاپی 49، فروردین و اردیبهشت 1397، صفحه 195-206 اصل مقاله (314.92 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1396i0.57671 | ||
| نویسندگان | ||
| جعفر نباتی* 1؛ فرشاد ایزدی2؛ رضا عباسی2؛ فرشید حسنی2 | ||
| 1پژوهشکده علوم گیاهی، دانشگاه فردوسی مشهد. | ||
| 2شرکت صنایع غذایی به آرا، مشهد. | ||
| چکیده | ||
| سیبزمینی از محصولات زراعی محسوب میشود که قابلیت نگهداری طولانیمدت دارد. نوع بستهبندی در کیفیت و طول مدت این نگهداری تأثیر بسزایی دارد. این پژوهش بهمنظور بررسی اثر روشهای ذخیرهسازی سیبزمینی در سردخانه شامل، نگهداری در جعبه چوبی، کیسههای توری، کیسههای پلیاتیلن سالم، کیسههای پلیاتیلن پانچ شده و کیسههای پلیاتیلن شکاف خورده بر خصوصیات کمی و کیفی آن پس از شش ماه نگهداری در سردخانه انجام شد. این مطالعه در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار اجرا شد. نتایج نشان داد که بیشترین و کمترین درصد افت بهترتیب در کیسه توری و کیسه پلیاتیلن سالم مشاهده شد که میزان اختلاف این دو تیمار از هم 4/2 درصد بود. نگهداری غده در کیسههای پلیاتیلن سالم بیشترین و در کیسه پلیاتیلن شکاف خورده کمترین درصد پوسیدگی را نشان داد. بیشترین جوانهزنی غدهها در کیسههای پلیاتیلن سالم و پانچ شده مشاهده شد و در کیسه توری و جعبه چوبی کمترین جوانهزنی رخ داد. اختلاف بین بیشترین و کمترین درصد جوانهزنی در کیسه پلیاتیلن پانچ شده و کیسه توری 16درصد بود. اختلاف معنیداری بین روشهای مختلف نگهداری از نظر درصد قندهای احیاء و فنول مشاهده نشد. بیشترین درصد نشاسته در کیسه پلیاتیلن شکاف خورده و کیسه توری و کمترین مقدار نشاسته در کیسه پلیاتیلن پانچ شده مشاهده شد. نگهداری غده در کیسه توری بیشترین و در کیسه پلیاتیلن شکاف خورده کمترین درصد برگههای قهوهای چیپس را نشان دادند. بهطورکلی جعبههای چوبی، ایجاد شکاف در کیسههای پلیاتیلن و ایجاد پانچ در کیسهها برای کاهش درصد پوسیدگی و جوانهزنی غدههای سیبزمینی میتواند راهکاری مؤثر برای ذخیره این محصول در سردخانه باشد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| بسته بندی؛ پوسیدگی؛ چیپس؛ سردخانه؛ قندهای احیاء | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,320 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,063 |
||