بهینهیابی فرآیند خشک کردن لایه نازک گلبرگ زعفران بهمنظور حفظ ترکیبات زیستفعال با استفاده از روش سطح پاسخ | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 15، دوره 14، شماره 5 - شماره پیاپی 53، آذر و دی 1397، صفحه 877-889 اصل مقاله (1.88 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v14i5.67570 | ||
| نویسندگان | ||
| پروین شرایعی* ؛ حسین چاجی | ||
| بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران. | ||
| چکیده | ||
| پژوهش حاضر با هدف بررسی تاثیر خشککردن لایه نازک بر ویژگیهای کمی و کیفی گلبرگ زعفران و همچنین تعیین شرایط بهینة خشک کردن صورت پذیرفت. طراحی آزمایش تجربی خشک کردن گلبرگ زعفران با استفاده از نرمافزار سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی محوری انجام گردید. گلبرگها در دماها (40، 50 و60 درجه سلسیوس) و سرعتهای هوای متفاوت (7/0، 4/1 و 1/2 متر بر ثانیه) در خشککن لایة نازک خشک شدند و ویژگیهای کمی و کیفی (میزان ترکیبات فنلی کل، میزان ترکیبات آنتوسیانینی کل، قدرت گیرندگی رادیکال آزاد DPPH، غلظت لازم برای غیرفعال کردن50 درصد از رادیکالهای آزاد DPPH، قدرت احیاءکنندگی آهن سه ظرفیتی و مولفههای رنگی L (میزان روشنایی)، a (میزان قرمزی- سبزی) و b (میزان آبی- زردی)) آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از تجزیه و تحلیل آماری، دما و سرعت هوای بهینة خشک کردن گلبرگ زعفران با حفظ ویژگیهای کمی به ترتیب50 درجة سلسیوس و 4/1 متر بر ثانیه تعیین شد. در شرایط بهینه خشک کردن، میزان ترکیبات فنلی کل، میزان ترکیبات آنتوسیانینی کل، قدرت گیرندگی رادیکال آزاد، قدرت احیاءکنندگی آهن سه ظرفیتی و میزان مولفه رنگی a (قرمزی- سبزی) بهترتیب 39/46میلیگرم بر گرم، 58/1205 میلیگرم بر لیتر عصاره، 97/52 درصد و 52/1276 میکرومول آهن П بر لیتر و 13/11 بهدست آمد که از نظر آماری اختلاف معنیداری با نمونة شاهد داشت. خشک کردن گلبرگ در نقطه بهینه نتایج بهدست آمده را تایید نمود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آنتوسیانین؛ ترکیبات فنلی؛ خشککردن؛ خصوصیات آنتیاکسیدانی؛ گلبرگ زعفران | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,741 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,361 |
||