توسعه، آزمون و ارزیابی خشککن ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم بهمنظور تعیین مشخصههای عملکردی بهینه آن در خشک کردن موز | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 8، دوره 15، شماره 5 - شماره پیاپی 59، آذر و دی 1398، صفحه 623-634 اصل مقاله (507.12 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v16i1.76330 | ||
| نویسندگان | ||
| پرویز احمدی قشلاق1؛ سیدصادق سیدلو هریس* 2؛ حبیبه نعلبندی2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فنی حرفه ای شهید بهشتی ارومیه. | ||
| 2گروه مهندسی مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه تبریز. | ||
| چکیده | ||
| استفاده از امواج مادون قرمز برای خشک کردن محصولات کشاورزی و غذایی موجب کاهش مصرف انرژی و مدت زمان خشک کردن و افزایش کیفیت محصول نهایی میگردد. در این تحقیق مراحل تغییر خشککن مادون قرمز منفرد موجود، به دستگاه ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم انجام و دستگاه مذکور ساخته شد. سپس برای ارزیابی سیستم در خشک کردن موز و بر اساس مبانی علمی موجود و نیز نیاز بازار مصرف، تاثیر مشخصه هایی مانند ضخامت ورقه های موز (4 و 6 میلیمتر) و دمای سطح محصول (55، 65 و 75 درجه سانتیگراد) روی سینتیک خشک شدن و خواص کیفی محصول نهایی مطالعه شد. همچنین جهت سهولت استفاده از نتایج آزمونها، مدل های ریاضی مختلف روی داده های آزمایش برازش و مناسبترین مدل توسعه داده شد. بر اساس نتایج حاصله، افزایش دما از 55 به 75 درجه سانتیگراد و نیز کاهش ضخامت نمونه ها تاثیر معنی داری روی تغییرات رنگ نمونه ها و زمان خشک شدن داشت ولی اثر فاکتورهای مذکور روی دانسیته نمونه ها غیرمعنی دار بود. به عبارت دیگر استفاده از دمای 55 درجه سانتیگراد موجب تولید بهترین محصول خشک از نظر کیفیت ظاهری شد. با توجه به خصوصیات کیفی مناسب استحصالی و مقایسه آن با داده های مرتبط با روش خشک کردن هوای گرم مشاهده شد که روش ترکیبی از دیدگاه تغییرات کیفی و زمان خشک شدن از ارجحیت برخوردار است. مقایسه مدل های ریاضی نشان داد که مدل پیج انتخاب مناسبی برای پیش بینی سینتیک خشک شدن موز تحت شرایط مورد مطالعه م یباشد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| مدل ریاضی؛ موز؛ خشککن ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم؛ خواص کیفی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 12,260 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,200 |
||