بهینه‌یابی تأثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به‌وسیله بتاسیکلودکسترین به‌روش سطح پاسخ | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 7، دوره 16، شماره 4 - شماره پیاپی 64، مهر و آبان 1399، صفحه 423-435 اصل مقاله (418.32 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v16i4.81186 | ||
| نویسندگان | ||
| میترا منصوری بنی1؛ وحید سماواتی2؛ مرضیه بلندی* 3 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، مؤسسه آموزش عالی خرد، بوشهر، ایران. | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران. | ||
| 3گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران. | ||
| چکیده | ||
| در این مطالعه بهینه‌یابی تأثیر پارامترهای عملیاتی برکاهش کلسترول خامه توسط بتاسیکلودکسترین موردبررسی قرار گرفت و با آنالیز پارامترهای مؤثرعملیاتی شامل غلظت بتاسیکلودکسترین (5/1،0، 5/1%) و دمای اختلاط (10، 30، 50 درجه سانتی‌گراد) و زمان اختلاط (5، 15، 25 دقیقه) شرایط عملیاتی بهینه برای دستیابی به فرآیندی با راندمان بالا بررسی گردید و از طراحی آزمایشات به‌کمک روش سطح پاسخ و طرح باکس بنکن استفاده شد. حداکثر کاهش کلسترول (%92/89) در غلظت 42/1% بتاسیکلودکسترین، دمای اختلاط 76/45 درجه سانتی‌گراد و زمان 87/23 دقیقه مشاهده گردید. نتایج به‌دست آمده از بررسی اثر مستقل متغیرها نشان داد که عامل غلظت شدت تأثیر کمتری بر کاهش کلسترول خامه دارد، اما دما و زمان تأثیر مثبت مؤثرتری بر کاهش کلسترول دارند. در بین اثرات متقابل فاکتورهای موردبررسی بیشترین اثر مربوط به تأثیر هم‌زمان دما و زمان (%9/88) و کمترین اثرمربوط به تأثیر هم‌زمان غلظت و دما (%5/85) مشاهده شد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| خامه؛ بهینه‌یابی؛ کلسترل؛ سیکل دکسترین؛ سطح پاسخ | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,634 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,173 |
||