شبیهسازی کنترلکننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برشهای سیب با روش حرارتدهی متناوب | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 5، دوره 16، شماره 6 - شماره پیاپی 66، بهمن و اسفند 1399، صفحه 133-150 اصل مقاله (712.09 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی انگلیسی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v16i6.86368 | ||
| نویسندگان | ||
| حسن صباغی؛ امان محمد ضیایی فر* ؛ مهدی کاشانی نژاد | ||
| گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش، پخت مرحلهای و کنترلکننده فازی دما طی پرتودهی مادون قرمز سیب با روش حرارتدهی متناوب طراحی شد. بدین منظور، فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی همزمان برشهای سیب در سه دمای 70، 75 و 80 درجه سانتیگراد براساس سرعت آنزیمبری و حفظ ویتامین C مطالعه شد. کنترلکننده فازی دما با حلقه پسخور با مقایسه دو تابع انتقال مرتبه یک و مرتبه دو در نرم افزار MATLAB طراحی، شبیهسازی و اجرا گردید. کارایی شبیهسازی با استفاده از شاخصهای انتگرال مربع خطا (ISE)، انتگرال قدر مطلق خطا (IAE) و انتگرال قدرمطلق خطا در زمان (ITAE) و خطای شرایط پایا (ess) بررسی شد. نتایج نشان داد که دمای 80 درجه سانتیگراد بهمدت 15 دقیقه برای عملیات بلانچینگ و دمای 70 درجه سانتیگراد برای عملیات آبزدایی مناسب بود. نتایج شبیهسازی تأیید کرد که مرتبه بالاتر تابع انتقال موجب پاسخ سریعتر شد، اما افزایش نوسانات و کاهش پایداری مطلوب نبود. برای تابع انتقال مرتبه یک، شاخصهای کارایی شامل (ISE)، (IAE) و (ITAE) به ترتیب 760/0، 821/0 و 589/0 برابر تابع انتقال مرتبه دو محاسبه شد. شبیهسازی نشاندهنده اعتبار مدل کنترل فازی بود و کارایی محاسباتی قابلقبولی نشان داد؛ زیرا آزمون قوانین فازی طی شبیهسازی حساسیت بالایی به حفظ خطای پایای (ess) نزدیک به صفر نشان داد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| کنترلکننده فازی؛ مادون قرمز؛ سیب؛ حرارتدهی متناوب؛ شبیهسازی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,007 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,405 |
||