اثر شرایط خشککردن کفپوشی بر خصوصیات فیزیکی و رفتار بازجذب آب پودر قارچ | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 1، دوره 17، شماره 3 - شماره پیاپی 69، مرداد و شهریور 1400، صفحه 1-16 اصل مقاله (1.04 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی انگلیسی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2020.40076.0 | ||
| نویسندگان | ||
| سعید نجات دارابی؛ محبت محبی* | ||
| گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| چکیده | ||
| این پژوهش با هدف بررسی شرایط خشککردن بر خصوصیات فیزیکی و بازجذب آب پودر قارچ دکمهای که با روش خشککردن کفپوشی انجام شده است. خصوصیات فیزیکی پودر قارچ شامل: مقدار رطوبت، فعالیت آبی، قابلیت جذب آب، اندازه ذرات، جریانپذیری و پیوستگی، زاویه ریپوز و دمای گذار شیشهای بررسی گردید. دمای خشککردن اثر معناداری (05/0>P) بر اکثریت خصوصیات فیزیکی پودر قارچ داشت. نمونههای پودر دارای فعالیت آبی کمتر از 3/0 بودند که منجر به ایجاد شرایط پایدار میشود. کاهش دمای خشک کردن منجر به افزایش رطوبت و تشکیل ذرات بزرگتر گردید. پودر قارچ تولیدشده در دمای بالاتر دارای جریانپذیری بهتری بود. دمای گذار شیشهای در محدوده 6/55-3/41 درجه سانتیگراد بود. افزایش دمای خشککردن موجب افزایش ترشوندگی و پخششوندگی گردید. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پودر قارچ؛ جریانپذیری؛ ترشوندگی؛ پخششوندگی؛ حلالیت | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 3,244 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 2,379 |
||