ریز پوشانی چند لایه لیمونن بر پایه جذب الکترواستاتیک و ارزیابی رهایش آن تحت شرایط شبیه‌سازی‌شده دهان

نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 25 اردیبهشت 1401

نوع مقاله: مقاله پژوهشی فارسی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2021.72290.1090

نویسندگان

محبت محبی^{* 1}؛ محمد خلیلیان موحد²؛ شارلوت سیندینگ³

¹فردوسی مشهد

²دانشگاه فردوسی مشهد

³اینرا

چکیده

در این پژوهش از روش جذب لایه به لایه پلی الکترولیت‌های ایزوله پروتئین سویا و نشاسته اصلاح‌شده برای تولید ریز کپسول محتوی لیمونن استفاده شد. ویژگی‌های مورفولوژیکی و ساختاری ریز کپسول‌های تولیدی بررسی گردید. میزان رهایش لیمونن از ریز کپسول‌های تولید شده به‌صورت دو و شش لایه در شرایط دهان مصنوعی در شرایط تنش برشی مختلف (0، 50 و 100 دور در دقیقه) مورد ارزیابی قرار گرفت. پروفایل رهایش لیمونن از ریز کپسول‌ها نشان داد لیمونن در ریز کپسول‌های دو لایه با شیب بیشتری نسبت به شش لایه، رهایش یافته و سریع‌تر به حداکثر رهایش می‌رسد زیرا با افزایش تعداد لایه‌های دیواره، رهایش به تأخیر می‌افتد. نتایج به‌دست‌آمده نشان داد مدل درجه اول بهترین توصیف را از رهایش داشته و بر اساس معادله کورسمیر-پپاس رهایش لیمونن از ریز کپسول‌ها غالباً از نوع نفوذ بود. همچنین نتایج نشان داد ضریب نفوذ با افزایش تنش برشی، بیشتر شده و ضریب نفوذ در ریز کپسول‌های دو لایه نسبت به شش لایه بیشتر بود؛ که این امر به دلیل پوشش لایه‌های پروتئین و نشاسته متناوب و ضخامت بیشتر آن‌ها است.

کلیدواژه‌ها

ریز پوشانی چندلایه؛ رهایش؛ دهان مصنوعی؛ لیمونن