شناسایی و بررسی اثر پریبیوتیکی پلیساکاریدهای محلول در آب استخراج شده از پوسته سبز بادام | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| دوره 18، شماره 4 - شماره پیاپی 76، مهر و آبان 1401، صفحه 427-439 اصل مقاله (1.2 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2021.71662.1075 | ||
| نویسندگان | ||
| رضوان شاددل* ؛ صفورا اکبری علویجه | ||
| گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران. | ||
| چکیده | ||
| هدف از اجرای این تحقیق معرفی نوعی ترکیب سینبیوتیک جدید در جهت متعادلسازی میکروفلور کلون و ارتقا سلامت مصرفکننده بود. بدین منظور، پس از استخراج پلیساکاریدهای محلول در آب پوسته سبز بادام (AHP) به روش استخراج با آب داغ و رسوبدهی با الکل و شناسایی آن، اثر پریبیوتیکی این ترکیب با تست مقاومت به هضم و همچنین همراه با سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی ATCC 393 به روش برونتنی برای اولین بار بررسی شد. آنالیز شیمیایی نشان داد که AHP یک هتروپلیساکارید متشکل از 30/86% وزنی- وزنی قند کل، 10/5% وزنی- وزنی پروتئین و 21/3% وزنی- وزنی اسید اورونیک است. آنالیز تبدیل فوریه مادون قرمز (FT-IR) نیز ساختار شیمیایی AHP را بهعنوان یک هتروپلیساکارید تایید کرد. نتایج تست مقاومت به هضم نشان داد که 24/91% از AHP میتواند بهصورت ثابت و تجزیه نشده پس از طی مراحل هضم گوارشی باقی بماند در حالی که این میزان برای اینولین بهعنوان یک پریبیوتیک تجاری 94/74% بهدست آمد. دومین خصوصیت پریبیوتیکی AHP که در این مطالعه بررسی شد تحریک رشد پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی ATCC 393 در محیط کشت پایه MRS بدون قند بود و نتایج نشان داد که AHP نسبت به اینولین بهطور معناداری زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی ATCC 393 را افزایش داد (p<0.01). بهطور کلی در این تحقیق ترکیب سینبیوتیک جدید شامل لاکتوباسیلوس کازئی ATCC 393 و AHP بهعنوان یک افزودنی فراسودمند در مواد غذایی معرفی شد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پروبیوتیک؛ پریبیوتیک؛ پوسته سبز بادام؛ لاکتوباسیلوس کازئی ATCC 393 | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 8,621 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,737 |
||