اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات49
تعداد شماره‌ها1,776
تعداد مقالات18,924
تعداد مشاهده مقاله7,743,545
تعداد دریافت فایل اصل مقاله5,006,603
اطهری نیا, معصومه, ذوالنوریان, نسرین, داورزنی, ساره. (1401). بررسی آلودگی میکروبی کنسروهای رب گوجه فرنگی در ایران و جداسازی و شناسایی Alicyclobacillus acidocaldarius به روش PCR. سامانه مدیریت نشریات علمی, (), -. doi: 10.22067/ifstrj.2023.79840.1222
معصومه اطهری نیا; نسرین ذوالنوریان; ساره داورزنی. "بررسی آلودگی میکروبی کنسروهای رب گوجه فرنگی در ایران و جداسازی و شناسایی Alicyclobacillus acidocaldarius به روش PCR". سامانه مدیریت نشریات علمی, , , 1401, -. doi: 10.22067/ifstrj.2023.79840.1222
اطهری نیا, معصومه, ذوالنوریان, نسرین, داورزنی, ساره. (1401). 'بررسی آلودگی میکروبی کنسروهای رب گوجه فرنگی در ایران و جداسازی و شناسایی Alicyclobacillus acidocaldarius به روش PCR', سامانه مدیریت نشریات علمی, (), pp. -. doi: 10.22067/ifstrj.2023.79840.1222
اطهری نیا, معصومه, ذوالنوریان, نسرین, داورزنی, ساره. بررسی آلودگی میکروبی کنسروهای رب گوجه فرنگی در ایران و جداسازی و شناسایی Alicyclobacillus acidocaldarius به روش PCR. سامانه مدیریت نشریات علمی, 1401; (): -. doi: 10.22067/ifstrj.2023.79840.1222

بررسی آلودگی میکروبی کنسروهای رب گوجه فرنگی در ایران و جداسازی و شناسایی Alicyclobacillus acidocaldarius به روش PCR

نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 30 بهمن 1401  XML
نوع مقاله: مقاله پژوهشی فارسی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2023.79840.1222
نویسندگان
معصومه اطهری نیا email 1؛ نسرین ذوالنوریان2؛ ساره داورزنی1
1پژوهشگاه استاندارد، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی، گروه پژوهشی میکروبیولوژی و بیولوژی
2اداره کل استاندارد استان کرمانشاه
چکیده
گوجه فرنگی (Lycopersicon esculentum) یک سبزی فاسدشدنی است که به‌طور گسترده در سراسر جهان کشت و مصرف می‌شود . این محصول به‌عنوان یک محصول بسیار سودآور شناخته شده است که بازدهی بالایی را برای کشاورزان در مقیاس کوچک در اکثر کشورهای در حال توسعه فراهم می‌کند. رب گوجه‌فرنگی یکی از فرآورده‌های فرآوری شده گوجه فرنگی است که ماندگاری طولانی دارد و به‌عنوان یک ماده غذایی مهم در سراسر جهان استفاده می‌شود. باکتری Alicyclobacillus به‌عنوان یک خطر برای صنایع غذایی پاستوریزه اسیدی در نظر گرفته می‌شود. این باکتری‌ها از طریق میوه‌های آلوده به خاک، تجهیزات تولید کارخانه‌ها وارد محصول شده و در نهایت متابولیت‌هایی مانند گایاکول تولید می‌کند . به‌منظور بررسی آلودگی میکروبی کنسروهای رب گوجه‌فرنگی در کشور، 46 نمونه کنسرو رب گوجه فرنگی به میزان 184 قوطی 800 گرمی از بازار خریداری شد. نمونه‌های کنسرو رب گوجه‌فرنگی در دمای C°1‌± C°30 به مدت 14 روز و دمای C°1‌± C°55 به مدت 7 روز گرمخانه‌گذاری شدند. محتویات هر دو نمونه آزمونه به‌طور جداگانه برای باکتری‌های ترموفیل، باکتری‌های مزوفیل، کپک و مخمر مورد آزمون قرار گرفتند. از 46 نمونه تهیه شده ، 28 نمونه از نظر آلودگی به باکتری‌های مقاوم به اسید ترموفیل مثبت بودند. با توجه به تعداد نمونه‌های آلوده مشخص شد که 60.86 درصد از نمونه‌ها آلوده با باکتری‌های مقاوم به اسید ترموفیل بودند. با استفاده از روشPCR، کلنی-های رشدیافته از نظر دو نوع باکتری Alicyclobacillus acidocaldarius و Bacillus coagulans مورد بررسی قرار گرفتند. با توجه به نتایج به‌دست آمده مشخص شد که همگی سویه-های مختلف گونه Alicyclobacillus acidocaldarius هستند. هیچ‌یک از کلنی‌ها به‌عنوان گونه Bacillus coagulans شناسایی نشد. از آنجایی‌که باکتری Alicyclobacillus acidocaldarius برای اولین‌بار از خاک جدا شد، وجود این باکتری‌ها در محصول نشان‌دهنده آلودگی مواد اولیه به خاک است. در این تحقیق وجود باکتری آلیسایکلوباسیلوس در کنسرو رب گوجه‌فرنگی تایید شد.
کلیدواژه‌ها
رب گوجه‌فرنگی؛ باکتری ترموفیل؛ Alicyclobacillus acidocaldarius؛ PCR
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 6


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب