اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات52
تعداد شماره‌ها2,091
تعداد مقالات21,679
تعداد مشاهده مقاله79,651,659
تعداد دریافت فایل اصل مقاله25,522,610
قربانزاده, هدی, محمدزاده میلانی, جعفر, معتمدزادگان, علی. (1404). تأثیر پوشش کیتوزان با درجات مختلف استیل‌زدایی در ماندگاری قارچ دکمه‌ای خوراکی (Agaricus bisporus). سامانه مدیریت نشریات علمی, 21(1), 13-27. doi: 10.22067/ifstrj.2023.85321.1293
هدی قربانزاده; جعفر محمدزاده میلانی; علی معتمدزادگان. "تأثیر پوشش کیتوزان با درجات مختلف استیل‌زدایی در ماندگاری قارچ دکمه‌ای خوراکی (Agaricus bisporus)". سامانه مدیریت نشریات علمی, 21, 1, 1404, 13-27. doi: 10.22067/ifstrj.2023.85321.1293
قربانزاده, هدی, محمدزاده میلانی, جعفر, معتمدزادگان, علی. (1404). 'تأثیر پوشش کیتوزان با درجات مختلف استیل‌زدایی در ماندگاری قارچ دکمه‌ای خوراکی (Agaricus bisporus)', سامانه مدیریت نشریات علمی, 21(1), pp. 13-27. doi: 10.22067/ifstrj.2023.85321.1293
قربانزاده, هدی, محمدزاده میلانی, جعفر, معتمدزادگان, علی. تأثیر پوشش کیتوزان با درجات مختلف استیل‌زدایی در ماندگاری قارچ دکمه‌ای خوراکی (Agaricus bisporus). سامانه مدیریت نشریات علمی, 1404; 21(1): 13-27. doi: 10.22067/ifstrj.2023.85321.1293

تأثیر پوشش کیتوزان با درجات مختلف استیل‌زدایی در ماندگاری قارچ دکمه‌ای خوراکی (Agaricus bisporus)

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 8، دوره 21، شماره 1 - شماره پیاپی 91، فروردین و اردیبهشت 1404، صفحه 13-27    اصل مقاله (1.22 M)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2023.85321.1293
نویسندگان
هدی قربانزاده؛ جعفر محمدزاده میلانی* ؛ علی معتمدزادگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
چکیده
یکی از مؤثرترین روش­ها برای افزایش طول مدت نگهداری قارچ خوراکی دکمه‌­ای، استفاده از پوشش­های خوراکی است. در این مطالعه، تأثیر کیتوزان به­عنوان یکی از پوشش­های خوراکی، با درصدهای استیل‌زدایی متفاوت (70 تا 100 درصد) با سه غلظت‌های مختلف مورد بررسی قرار گرفت. تأثیرات پوشش کیتوزانی بر روی افت وزنی، رنگ قارچ و اندیس قهوه­ای شدن، فعالیت آنزیمی، بافت و ترکیبات فنلی کل مطالعه شد. به این منظور قارچ­‌ها در محلول­‌های کیتوزان با غلظت‌­های 0.5، 1 و 2 درصد پوشش داده شدند و برای مدت 12 روز در دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند. نتایج آزمون­‌ها حاکی از تأثیر مناسب پوشش­‌دهی کیتوزان بر نمونه­ های قارچ خوراکی بود، به ­طوری­ که میزان فنل کل در تیمار کیتوزان با درجه استیل‌زدایی70 درصد با غلظت یک درصد، در روز دوازدهم به (u g-1) 0.45 رسید، میزان آنزیم پراکسیداز در تیمار کیتوزان 70 درصد استیل‌زدایی شده با غلظت 0.5 درصد، (u g-1)  0.8 بود و میزان سفتی نمونه در تیمار کیتوزان با درجه استیل‌زدایی شده 70 درصد با غلظت 2 درصد، تنها به میزان 401 گرم کاهش پیدا کرد در صورتی ­که نمونه شاهد به میزان 3385.5 گرم، سفتی خود را از دست داد. در کنترل افت وزنی، تیمار 100 درصد استیل‌زدایی شده با غلظت 2 درصد بهترین نتیجه را نشان داد و تنها 1.11 درصد افت وزنی داشت. آنزیم پلی‌فنل اکسیداز در تیمار 90 درصد استیل‌زدایی شده با غلظت 2 درصد، در روز دوازدهم آزمایش به 0.67 (u g-1) رسید. تیمار کیتوزان با درجه استیل‌زدایی 100 درصد و 90 درصد در آزمون حسی، نتیجه بهتری از ارزیاب­ ها دریافت کرد. تیمار کیتوزان با درجه استیل‌زدایی 90 درصد و غلظت 0.5 درصد، عملکرد بسیار مناسبی نسبت به اندیس قهوه ­ای شدن نشان داد، به‌طوری­ که در روز دوازدهم آزمایش، اندیس قهوه‌­ای شدن نمونه به میزان 85.47 رسید.
کلیدواژه‌ها
پوشش؛ قارچ دکمه‌ای؛ کیتوزان؛ ماندگاری
مراجع
  1. Ares, G., Carina P., Gámbaro, A., Lareo C., & Lema, P. (2006). Sensory shelf life of shiitake mushrooms stored under passive modified atmosphere. Postharvest Biology and Technology, 41, 191-97. https://doi.org/10.3390/ijms22147449
  2. Beaulieu, M., Aprano, G.D., & Lacroix, M. (2002). Effect of dose rate of gamma irradiation on biochemical quality and browning of mushrooms Agaricus bisporus. Radiation Physics and Chemistry, 63, 311-15. https://doi.org/10.1016/S0969-806X(01)00518-7
  3. Bozena, M., Kala, K., Rojowski, J., Grzywacz, A., & Opoka, W. (2017). Composition and biological properties of Agaricus bisporus fruiting bodies-a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 67. https://doi.org/10.1515/pjfns-2016-0032
  4. Chien, P.J., Sheu, F., & Yang, F.H. (2007). Effects of edible chitosan coating on quality and shelf life of sliced mango fruit. Journal of Food Engineering, 78(1), 225-229. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.09.022
  5. Cristina, A., Davidescu, C.M., Nemeş, N.S., Negrea, A., Ciopec, M., Duteanu, N., Negrea, P., Duda-Seiman, D., & Musta, V. (2021). Factors influencing the antibacterial activity of chitosan and chitosan modified by functionalization. International Journal of Molecular Sciences, 22, 7449. https://doi.org/10.3390/ijms22147449
  6. El Ghaouth, A., Ponnampalam, R., Castaigne, F., & Arul, J. (1992). Chitosan coating to extend the storage life of tomatoes. HortScience, 27(9), 1016-1018. https://doi.org/10.21273/hortsci.27.9.1016
  7. Eliezer, L., Villalobos-Carvajal, R., Reyes-Parra, J., Jara-Quijada, E., Ruiz, C., Andrades, P., Gacitúa, J., & Beldarraín-Iznaga, T. (2021). Preservation of mushrooms (Agaricus bisporus) by an alginate-based-coating containing a cinnamaldehyde essential oil nanoemulsion. Food Packaging and Shelf Life, 28, 100662. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2021.100662
  8. Fasidi, I.O., & Kadiri, M. (1991). Changes in enzyme activities of Termitomyces robustus (Beli) Heim and Lentinus subnudus Berk during sporophore development. Food Chemistry, 39, 109-16. https://doi.org/10.1016/0308-8146(91)90089-7
  9. Gantner, M., Dominika, G., Pogorzelska, E., Brodowska, M., Wojtasik‐Kalinowska, I., & Godziszewska, J. (2017). The effect of film type and modified atmosphere packaging with different initial gas composition on the shelf life of white mushrooms (Agaricus bisporus ). Journal of Food Processing and Preservation, 41, e13083. https://doi.org/10.1111/jfpp.13083
  10. Ghasemi‐Varnamkhasti, M., Mohammad‐Razdari, A., Yoosefian, S.H., & Izadi, Z. (2018). Effects of the combination of gamma irradiation and Ag nanoparticles polyethylene films on the quality of fresh bottom mushroom (Agaricus bisporus). Journal of Food Processing and Preservation, 42, e13652. https://doi.org/10.1111/jfpp.13652
  11. Ghasemnezhad, M., Shiri, M.A., & Sanavi, M. (2010). Effect of chitosan coatings on some quality indices of apricot (Prunus armeniaca) during cold storage. Caspian Journal of Environmental Sciences, 8(1), 25-33.
  12. Hong Kyoon, N., Young Park, N., Lee, S.H., & Meyers S.P. (2002). Antibacterial activity of chitosans and chitosan oligomers with different molecular weights. International Journal of Food Microbiology, 74, 65-72. https://doi.org/10.1177/1082013211433075
  13. Jiang, Y., Li, J., & Jiang, W. (2005). Effects of chitosan coating on shelf life of cold-stored litchi fruit at ambient temperature. LWT-food Science and Technology, 38(7), 757-761. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2004.09.004
  14. Jing, L., Li, B., Zhang, N., Yan, R., Guan, W., Brennan, C.S., Gao, H., & Peng, B. (2018). Effects of UV-C treatment on browning and the expression of polyphenol oxidase (PPO) genes in different tissues of Agaricus bisporus during cold storage. Postharvest Biology and Technology, 139, 99-105. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2017.11.022
  15. Kompal, J., Warby, J., Valverde, J., Tiwari, B., Cullen, P.J., & Frias, J.M. (2018). Impact of cold chain and product variability on quality attributes of modified atmosphere packed mushrooms (Agaricus bisporus) throughout distribution. Journal of Food Engineering, 232, 44-55. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.03.019
  16. Luo, Y., & Barbosa-Canovas, GV. (1996). Preservation of apple slices using ascorbic acid and 4-hexylresorcinol/Preservación de rodaj as de manzana con ácido ascórbico y 4-hexilresorcinol', Food Science and Technology International, 2, 315-21. https://doi.org/10.1177/108201329600200505
  17. Mengsha, G., Feng, L., & Jiang, T. (2014). Browning inhibition and quality preservation of button mushroom (Agaricus bisporus) by essential oils fumigation treatment. Food Chemistry, 149, 107-13. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.10.073
  18. Nasiri, M., Barzegar, M., Sahari, M.A., & Niakousari, M. (2018). Application of Tragacanth gum impregnated with Satureja khuzistanica essential oil as a natural coating for enhancement of postharvest quality and shelf life of button mushroom (Agaricus bisporus). International Journal of Biological Macromolecules, 106, 218-26. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.08.003
  19. Noa, L., Barkay, Z., & Tel-Or, E. (2001). Accumulation of heavy metals in epidermal glands of the waterlily (Nymphaeaceae). Planta, 212,313-22. https://doi.org/10.1007/s004250000399
  20. Pavel, K. (2013). A review of chemical composition and nutritional value of wild‐growing and cultivated mushrooms. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93, 209-18. https://doi.org/10.1002/jsfa.5960
  21. Qiong, L., Lu, Y., Zhang, J., Liu, W., Guan, W., & Wang, Z. (2017). Effects of high CO2 in-package treatment on flavor, quality and antioxidant activity of button mushroom (Agaricus bisporus) during postharvest storage. Postharvest Biology and Technology, 123, 112-18. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2016.09.006
  22. Rezaiyan Attar, F. (2022). Modeling the respiration rate of chitosan coated fresh in-hull pistachios (Pistacia vera cv. Badami) for modified atmosphere packaging design. Journal of Food Measurement and Characterization, 16(2), 1049-1061. https://doi.org/10.1007/s11694-021-01235-8
  23. Rezaiyan Attar, F. (2023). Modified atmosphere packaging with chitosan coating to prevent deterioration of fresh in-hull Badami’s pistachio fruit. Chemical and Biological Technologies in Agriculture, 10(1), 1-18. https://doi.org/10.1186/s40538-023-00393-9
  24. Sedaghat, N., & Zahedi, Y. (2012). Application of edible coating and acidic washing for extending the storage life of mushrooms (Agaricus bisporus). Food Science and Technology International, 18, 523-30. https://doi.org/10.1177/1082013211433075
  25. Sudarshan, N.R., Hoover, D.G., & Knorr, D. (1992). Antibacterial action of chitosan. Food Biotechnology, 6, 257-72. https://doi.org/10.1080/08905439209549838
  26. Sun, N.K., & Song, K.B. (2003). Effect of nonthermal treatment on the molecular properties of mushroom polyphenoloxidase. Journal of Food Science, 68, 1639-43. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2003.tb12305.x
  27. Tianjia, J. (2013). Effect of alginate coating on physicochemical and sensory qualities of button mushrooms (Agaricus bisporus) under a high oxygen modified atmosphere', Postharvest Biology and Technology, 76, 91-97. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2012.09.005
  28. Tianjia, J., Luo, Z., & Ying, T. (2015). Fumigation with essential oils improves sensory quality and enhanced antioxidant ability of shiitake mushroom (Lentinus edodes). Food Chemistry, 172, 692-98. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.130
  29. Usman, M., Ghulam M., & Allah, D. (2021). Nutritional, medicinal, and cosmetic value of bioactive compounds in button mushroom (Agaricus bisporus): a review. Applied Sciences, 11, 5943. https://doi.org/10.3390/app11135943
  30. Weijn, A., Tomassen, M.M.M., Bastiaan-Net, S., Eahj Hendrix, J.J.P., Baars, A.S.M., Sonnenberg, H.J., Wichers, & Mes, J.J. (2011). Browning sensitivity of button mushrooms. In Proceedings of the 7th international conference on mushroom biology and mushroom products, 203-11.
  31. Win, N., Kyu Kyu, P., Jitareerat, S., Kanlayanarat, & Sangchote, S. (2007). Effects of cinnamon extract, chitosan coating, hot water treatment and their combinations on crown rot disease and quality of banana fruit. Postharvest Biology and Technology, 45, 333-40. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2007.01.020
  32. Xinling, W., Guan, W., Yan, R., Lei, J., Xu, L., & Wang, Z. (2016). Effects of UV-C on antioxidant activity, total phenolics and main phenolic compounds of the melanin biosynthesis pathway in different tissues of button mushroom. Postharvest Biology and Technology, 118, 51-58. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2016.03.017
  33. Xu, Y.X., Myong Kim, K., Hanna, M.A., & Nag, D. (2005). Chitosan–starch composite film: preparation and characterization. Industrial Crops and Products, 21, 185-92. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2004.03.002
  34. Xiaohui, L., & Sun, D.W. (2019). Research advances in browning of button mushroom (Agaricus bisporus): Affecting factors and controlling methods. Trends in Food Science & Technology, 90, 63-75. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.05.007
  35. Yong-Hua, H., Chen, C.M., Xu, L., Cui, Y., Yu, X.Y., Gao, H.J., Wang, Q., Liu, K., Shi, Y., & Chen, Q.X. (2015). Postharvest application of 4-methoxy cinnamic acid for extending the shelf life of mushroom (Agaricus bisporus). Postharvest Biology and Technology, 104, 33-41. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.03.007
  36. Youwei, Y., & Yinzhe, R. (2013). Grape preservation using chitosan combined with β-Cyclodextrin. International Journal of Agronomy. https://doi.org/10.1155/2013/209235
  37. Yueming, J., & Li, Y. (2001). Effects of chitosan coating on postharvest life and quality of longan fruit. Food Chemistry, 73, 139-43. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(00)00246-6
  38. Zahedi, Y., Ghanbarzadeh, B., & Sedaghat, N. (2010). Physical properties of edible emulsified films based on pistachio globulin protein and fatty acids. Journal of Food Engineering, 100, 102-08. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2010.03.033
  39. Zhang, K., Yuan-Yuan P., & Sun, D.W. (2018). Recent advances in quality preservation of postharvest mushrooms (Agaricus bisporus): A review. Trends in Food Science & Technology, 78, 72-82. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.05.012
  40. Zhang, X., & Flurkey, W.H. (1997). Phenoloxidases in Portabella mushrooms. Journal of Food Science, 62, 97-100. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1997.tb04376.x

 

 

 

آمار
تعداد مشاهده مقاله: 712
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 470


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب