اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات51
تعداد شماره‌ها2,032
تعداد مقالات21,126
تعداد مشاهده مقاله47,583,062
تعداد دریافت فایل اصل مقاله20,446,744
هاشمی, مریم, حسینی قابوس, سید حسین, سراج, ابوالقاسم. (1403). بررسی تأثیر نوع آنزیم پروتئازی و زمان هیدرولیز بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان (Linum usitatissimum). سامانه مدیریت نشریات علمی, 20(3), 33-47. doi: 10.22067/ifstrj.2024.86726.1314
مریم هاشمی; سید حسین حسینی قابوس; ابوالقاسم سراج. "بررسی تأثیر نوع آنزیم پروتئازی و زمان هیدرولیز بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان (Linum usitatissimum)". سامانه مدیریت نشریات علمی, 20, 3, 1403, 33-47. doi: 10.22067/ifstrj.2024.86726.1314
هاشمی, مریم, حسینی قابوس, سید حسین, سراج, ابوالقاسم. (1403). 'بررسی تأثیر نوع آنزیم پروتئازی و زمان هیدرولیز بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان (Linum usitatissimum)', سامانه مدیریت نشریات علمی, 20(3), pp. 33-47. doi: 10.22067/ifstrj.2024.86726.1314
هاشمی, مریم, حسینی قابوس, سید حسین, سراج, ابوالقاسم. بررسی تأثیر نوع آنزیم پروتئازی و زمان هیدرولیز بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان (Linum usitatissimum). سامانه مدیریت نشریات علمی, 1403; 20(3): 33-47. doi: 10.22067/ifstrj.2024.86726.1314

بررسی تأثیر نوع آنزیم پروتئازی و زمان هیدرولیز بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان (Linum usitatissimum)

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 3، دوره 20، شماره 3 - شماره پیاپی 87، مرداد و شهریور 1403، صفحه 33-47    اصل مقاله (973.52 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی لاتین
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2024.86726.1314
نویسندگان
مریم هاشمی1؛ سید حسین حسینی قابوس* 2؛ ابوالقاسم سراج3
1گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
2مرکز تحقیقات صنایع غذایی شرق گلستان، واحد آزاد شهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
3گروه کشاورزی و دامپروری، واحد آزاد شهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
چکیده
در این پژوهش بررسی تأثیر نوع آنزیم پروتئازی (پپسین و پانکراتین) و زمان هیدرولیز (200-40 دقیقه) بر درجه هیدرولیز و ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی (فعالیت مهار رادیکال DPPH، قدرت شلاته­کنندگی آهن، قدرت احیاء­کنندگی یون آهن و فعالیت آنتی­اکسیدانی کل) پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان انجام شد. نتایج نشان داد که افزایش زمان هیدرولیز باعث افزایش درجه­ی هیدرولیز شد و نمونه‌های حاصل از پانکراتین نسبت به پپسین دارای درجه­ی هیدرولیز بالاتری بودند. بیشترین میزان فعالیت شلاته­کنندگی Fe2+ (45/0 ± 71/53 درصد) و احیاء­کنندگی Fe3+ (02/0 ± 32/1، جذب در 700 نانومتر) توسط پانکراتین و پس از 200 دقیقه هیدرولیز حاصل شد. نمونه‌های حاصل از پانکراتین نسبت به پپسین توانایی بیشتری در مهار رادیکال آزاد DPPH داشتند و فعالیت آن­ها با افزایش زمان تا 160 دقیقه افزایش یافت. بیشترین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل (08/0 ± 36/1 جذب در 695 نانومتر) در بین نمونه­ها پس از 160 دقیقه هیدرولیز با پانکراتین به‌دست آمد. قابلیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان در مهار رادیکال DPPH، شلاته‌کنندگی یون آهن و آنتی‌اکسیدانی کل از قابلیت آنتی‌اکسیدانی ویتامین ث در غلظت (mg/ml) 50، کمتر بود اما از خاصیت احیاء‌کنندگی یون آهن بیشتری نسبت به ویتامین ث برخوردار بود. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که پانکراتین در مقایسه با پپسین توانایی بیشتری در تولید پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان با خاصیت آنتی‌اکسیدانی قابل توجه داشت. با توجه به نتایج پروتئین­های هیدرولیز شده بذر کتان با استفاده از آنزیم پانکراتین و زمان هیدرولیز 160 دقیقه، قابلیت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی برای تولید محصولات فراسودمند را دارند.
کلیدواژه‌ها
آنتی‌اکسیدان؛ بذر کتان؛ پپسین؛ پانکراتین؛ هیدرولیز آنزیمی
مراجع
  1. Alvand, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Shahiri Tabarestani, H., & Kaveh, S. (2022). Comparison of the antioxidant properties of hydrolyzed Turkmen melon seed protein by pancreatin and alcalase. Food Engineering Research, 21(2), 75–90. https://doi.org/10.22092/fooder.2023.354314.1303
  2. Ambigaipalan, P., Al-Khalifa, A.S., & Shahidi, F. (2015). Antioxidant and angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory activities of date seed protein hydrolysates prepared using alcalase, flavourzyme and thermolysin. Journal of Functional Foods, 18, 1125–1137. https://doi.org/10.1016/j.jff.2015.01.021
  3. Arabshahi-Delouee, S., & Urooj, A. (2007). Antioxidant properties of various solvent extracts of mulberry (Morus indica) leaves. Food Chemistry, 102(4), 1233–1240. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.07.013
  4. Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N.M., & Nunes, M.L. (2010). Characterization of protein hydrolysates and lipids obtained from black scabbardfish (Aphanopus carbo) by-products and antioxidative activity of the hydrolysates produced. Process Biochemistry, 45(1), 18–24. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2009.07.019
  5. Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., & Nasri, M. (2009). Antioxidant and free radical-scavenging activities of smooth hound (Mustelus mustelus) muscle protein hydrolysates obtained by gastrointestinal proteases. Food Chemistry, 114(4), 1198–1205. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.10.075
  6. Chalamaiah, M., Hemalatha, R., Jyothirmayi, T., Diwan, P.V, Bhaskarachary, K., Vajreswari, A., Kumar, R. R., & Kumar, B.D. (2015). Chemical composition and immunomodulatory effects of enzymatic protein hydrolysates from common carp (Cyprinus carpio) egg. Nutrition, 31(2), 388–398. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.nut.2014.08.006
  7. Ding, Q., Zhang, T., Niu, S., Cao, F., Wu-Chen, R.A., Luo, L., & Ma, H. (2018). Impact of ultrasound pretreatment on hydrolysate and digestion products of grape seed protein. Ultrasonics Sonochemistry, 42, 704–713. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2017.11.027
  8. Fadimu, G.J., Gill, H., Farahnaky, A., & Truong, T. (2021). Investigating the impact of ultrasound pretreatment on the physicochemical, structural, and antioxidant properties of lupin protein hydrolysates. Food and Bioprocess Technology, 14, 2004–2019. https://doi.org/10.1007/s11947-021-02700-4
  9. Farzanfar, F., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Hosseini Qaboos, S.H., & Kaveh, S. (2024). The effect of ultrasound pretreatment on the antioxidant properties of hydrolyzed protein from flaxseed meal using alcalase and pancreatin enzymes by response surface methodology. Journal of Food Science and Technology (Iran), 21(147), 187–205.
  10. Fiaschi, T., & Chiarugi, P. (2012). Oxidative stress, tumor microenvironment, and metabolic reprogramming: a diabolic liaison. International Journal of Cell Biology, 2012. https://doi.org/10.1155/2012/762825
  11. Habinshuti, I., Nsengumuremyi, D., Muhoza, B., Ebenezer, F., Aregbe, A.Y., & Ndisanze, M.A. (2023). Recent and novel processing technologies coupled with enzymatic hydrolysis to enhance the production of antioxidant peptides from food proteins: A review. Food Chemistry, 136313. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136313
  12. Hashemi, S.M.B., Abedi, E., Kaveh, S., & Mousavifard, M. (2022). Hypocholesterolemic, antidiabetic and bioactive properties of ultrasound-stimulated exopolysaccharide produced by Lactiplantibacillus plantarum Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 28, 100334. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2022.100334
  13. Islam, M., Huang, Y., Islam, S., Fan, B., Tong, L., & Wang, F. (2022). Influence of the degree of hydrolysis on functional properties and antioxidant activity of enzymatic soybean protein hydrolysates. Molecules, 27(18), 6110. https://doi.org/10.3390/molecules27186110
  14. Islam, M., Huang, Y., Jain, P., Fan, B., Tong, L., & Wang, F. (2023). Enzymatic hydrolysis of soy protein to high moisture textured meat analogue with emphasis on antioxidant effects: As a tool to improve techno-functional property. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 102700. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2023.102700
  15. Jamdar, S.N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M.D., Juan, F., Yardi, V., & Sharma, A. (2010). Influence of degree of hydrolysis on functional properties, antioxidant activity and ACE inhibitory activity of peanut protein hydrolysate. Food Chemistry, 121(1), 178–184. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.12.027
  16. Karami, Z., Peighambardoust, S.H., Hesari, J., Akbari-Adergani, B., & Andreu, D. (2019). Antioxidant, anticancer and ACE-inhibitory activities of bioactive peptides from wheat germ protein hydrolysates. Food Bioscience, 32, 100450. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2019.100450
  17. Kaveh, S., Mahoonak, A.S., Ghorbani, M., & Jafari, S.M. (2022). Fenugreek seed (Trigonella foenum graecum) protein hydrolysate loaded in nanosized liposomes: Characteristic, storage stability, controlled release and retention of antioxidant activity. Industrial Crops and Products, 182, 114908. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2022.114908
  18. Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfani Moghadam, V., Ghorbani, M., Gholamhosseinpour, A., & Raeisi, M. (2023). Evaluation the antioxidant properties of purified bioactive peptides from the wastes of skipjack fish (Katsuwonus pelamis) processing, by pepsin and trypsin digestive enzymes. Journal of Food Science and Technology ( Iran), 20(141), 200–222. https://doi.org/10.22034/FSCT.20.141.200
  19. Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfanimoghaddam, V., Ghorbani, M., Gholamhossein pour, A.A., & Raeisi, M. (2024). Optimization of the effect of hydrolysis conditions and type of protease on the degree of hydrolysis and antioxidant properties of the protein hydrolysate from the skipjack fish (Katsuwonus pelamis) viscera by the response surface methodology. Journal of Food Science and Technology (Iran), 20(144), 131–152. https://doi.org/10.22034/FSCT.20.144.131
  20. Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Jafari, S.M., & Sarabandi, K. (2019a). Antioxidant properties of fenugreek bioactive peptides prepared with pancreatin enzyme. Food Engineering Research, 18(67), 103–122. https://doi.org/10.22092/fooder.2020.124616.1190
  21. Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Jafari, S.M., & Sarabandi, K. (2019b). Optimization of factors affecting the antioxidant activity of fenugreek seed’s protein hydrolysate by response surface methodology. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, 14(1).
  22. Martinchik, A.N., Baturin, A.K., Zubtsov, V.V, & VIu, M. (2012). Nutritional value and functional properties of flaxseed. Voprosy Pitaniia, 81(3), 4–10.
  23. Mazloomi-Kiyapey, S.N., Sadeghi-Mahoonak, A., Ranjbar-Nedamani, E., & Nourmohammadi, E. (2019). Production of antioxidant peptides through hydrolysis of medicinal pumpkin seed protein using pepsin enzyme and the evaluation of their functional and nutritional properties. Arya Atherosclerosis, 15(5), 218.
  24. Mazloomi, S.N., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., & Houshmand, G. (2020). Physicochemical properties of chitosan-coated nanoliposome loaded with orange seed protein hydrolysate. Journal of Food Engineering, 280, 109976. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.109976
  25. Mora, L., & Toldrá, F. (2023). Advanced enzymatic hydrolysis of food proteins for the production of bioactive peptides. Current Opinion in Food Science, 49, 100973. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2022.100973
  26. Olennikov, D.N., Kashchenko, N.I., & Chirikova, N.K. (2014). A novel HPLC-assisted method for investigation of the Fe2+-chelating activity of flavonoids and plant extracts. Molecules, 19(11), 18296–18316. https://doi.org/10.3390/molecules191118296
  27. Rezazadeh-bari, M., Najafi-Darmian, Y., Alizadeh, M., & Amiri, S. (2019). Numerical optimization of probiotic Ayran production based on whey containing transglutaminase and Aloe vera gel. Journal of Food Science and Technology, 56(7), 3502–3512. https://doi.org/10.1007/s13197-019-03841-3
  28. Sadeghi Mahoonak, A.R., & Kaveh, S. (2022). Assessment of ACE-inhibitory and antioxidant activities of the peptide fragments from pumpkin seeds. Iranian-Journal Nutrition Science Food Technology, 17(3), 45–56.
  29. Sarabandi, K., Mahoonak, A.S., Hamishehkar, H., Ghorbani, M., & Jafari, S.M. (2019). Protection of casein hydrolysates within nanoliposomes: Antioxidant and stability characterization. Journal of Food Engineering, 251, 19–28. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.02.004
  30. Sarabandi, K., Mahoonak, A. S., Hamishekar, H., Ghorbani, M., & Jafari, S. M. (2018). Microencapsulation of casein hydrolysates: Physicochemical, antioxidant and microstructure properties. Journal of Food Engineering, 237, 86–95. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.05.036
  31. Sherafat, N., Motamedzadegan, A., & Safari, R. (2013). The effect of hydrolyzing time on cooked tuna fish (Skipjack tuna) wastes by alcalase on protein recovery and the hydrolysate molecular weight. Journal of Innovation in Food Science and Technology, 5(3).
  32. Ulug, S.K., Jahandideh, F., & Wu, J. (2021). Novel technologies for the production of bioactive peptides. Trends in Food Science & Technology, 108, 27–39. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.12.002
  33. Umayaparvathi, S., Meenakshi, S., Vimalraj, V., Arumugam, M., Sivagami, G., & Balasubramanian, T. (2014). Antioxidant activity and anticancer effect of bioactive peptide from enzymatic hydrolysate of oyster (Saccostrea cucullata). Biomedicine & Preventive Nutrition, 4(3), 343–353. https://doi.org/10.1016/j.bionut.2014.04.006
  34. Vavrusova, M., Pindstrup, H., Johansen, L.B., Andersen, M.L., Andersen, H.J., & Skibsted, L.H. (2015). Characterisation of a whey protein hydrolysate as antioxidant. International Dairy Journal, 47, 86–93. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2015.02.012
  35. Xia, X., Song, S., Zhou, T., Zhang, H., Cui, H., Zhang, F., Hayat, K., Zhang, X., & Ho, C.-T. (2023). Preparation of saltiness-enhancing enzymatic hydrolyzed pea protein and identification of the functional small peptides of salt reduction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(21), 8140–8149. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c02046
  36. Yasemi, M., Ghomi Marzdashti, M.R., Darnahal, T., Mohammadzadeh, B., & Amini, H. (2013). Yield of protein recovery and degree of hydrolysis associated protein hydrolysates from Bighead Carp (Aristichthys nobilis) by using enzymes. Iranian Scientific Fisheries Journal.
  37. You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H., & Yang, B. (2009). Effect of degree of hydrolysis on the antioxidant activity of loach (Misgurnus anguillicaudatus) protein hydrolysates. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 10(2), 235–240. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2008.08.007
  38. Zarei, M., Ghanbari, R., Tajabadi, N., Abdul‐Hamid, A., Bakar, F.A., & Saari, N. (2016). Generation, fractionation, and characterization of iron‐chelating protein hydrolysate from palm kernel cake proteins. Journal of Food Science, 81(2), C341–C347. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13200
  39. Zhang, Y., Sun, W., Zhao, M., Su, G., Ning, Z., & Sun‐Waterhouse, D. (2015). Improvement of the ACE‐inhibitory and DPPH radical scavenging activities of soya protein hydrolysates through pepsin pretreatment. International Journal of Food Science & Technology, 50(10), 2175–2182. https://doi.org/10.1111/ijfs.12856
  40. Zhu, L., Chen, J., Tang, X., & Xiong, Y.L. (2008). Reducing, radical scavenging, and chelation properties of in vitro digests of alcalase-treated zein hydrolysate. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(8), 2714–2721. https://doi.org/10.1021/jf703697e
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 211
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 279


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب