بررسی تاثیر غلظت‌های مختلف اسید سالیسیلیک و اسید سیتریک بر برخی از ویژگی های کیفی و بار میکروبی هندوانه برش‌خورده

علوم باغبانی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 15 مرداد 1403   

نوع مقاله: مقالات پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/jhs.2024.88902.1361

نویسندگان

وحید عجمی^{* 1}؛ سید حسین نعمتی²

¹دانشگاه فردوسی مشهد-دانشکده کشاورزی-گروه علوم و مهندسی باغبانی-سبزیکاری

²فردوسی مشهد

چکیده

بار میکروبی و نرم‌شدن بافت میوه در اثر برش‌خوردن میوه‌ها باعث کاهش کیفیت در اثر تنفس بالای میوه و اتلاف آب از عوامل محدودکننده عمر پس از برداشت میوه‌های تازه برش‌خورده هندوانه می‌باشد. در پژوهش حاضر، اثر اسید سیتریک و اسید سالیسیلیک روی برخی شاخص‌های کیفی قطعات برش‌خورده میوه هندوانه طی دوره انبارمانی مورد‌بررسی قرار گرفت. در ابتدا پوست میوه جدا شد و سپس گوشت میوه به قطعات 4 سانتی‌متر در 4 سانتی‌متر برش داده-شد و در محلول‌های اسید سالیسیلیک (1 و 2 میلی‌مولار) و اسید سیتریک (5/0 و 1 میلی‌مولار) به‌مدت 2 دقیقه غوطه‌ور شد. غوطه‌وری در آب مقطر با دمای 25 درجه سلسیوس نیز به‌عنوان شاهد معرفی شد. سپس میوه‌ها در پوشش‌هایی از جنس پلی‌اتیلن با پوشش سلفون بسته‌بندی شدند و به‌مدت 14 روز در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری شدند. نتایج نشان داد اسید سالیسیلیک در هر دو غلظت (1 و 2 میلی‌مولار) و اسید سیتریک 1 میلی‌مولار باعث کاهش چشم‌گیر بارمیکروبی و کاهش افت وزن شد. همچنین، تیمارهای ذکر‌شده افزایش مواد جامد محلول کل را در طی مدت زمان نگهداری میوه‌های برش‌خورده هندوانه مهار کردند و باعث حفظ استحکام بافت میوه نیز شدند. نتایج ارزیابی شاخص‌های رنگ و خواص ارگانولپتیک بیانگر این بود که تیمارهای اسید سالیسیلیک در هر دو غلظت (1 و 2 میلی‌مولار) و اسید سیتریک 1 میلی‌مولار باعث حفظ هر چه بهتر کیفیت میوه نسبت به تیمارشاهد شدند. و بهترین تیمار شامل کاربرد اسید سالیسیلیک با غلظت 2 میلی مولارنشان داده شد. به‌طور‌کلی، در بین تیمارهای مورد استفاده در این آزمایش اسید سالیسیلیک 2 میلی‌مولار بهترین نتیجه را در حفظ کیفیت میوه تازه برش‌خورده هندوانه در طی انبار سرد داشت

کلیدواژه‌ها

عمر پس از برداشت؛ انبارمانی؛ کیفیت؛ خواص ارگانولپتیک؛ شاخص‌های رنگ

مراجع