تعداد مقالات: 8

تأثیر فرآیند حرارت‌دهی مرطوب و خشک و اندازه ذرات آرد گندم بر رئولوژی خمیر و بیاتی نان حجیم

صفحه 133-146

محمد فضلی راد، جعفر محمدزاده میلانی، سپیده حقیقت خرازی

ریزپوشانی عصاره چغندر قرمز بر پایه بتالائین با استفاده از روش توده‌ای‌سازی مرکب در پاستیل

صفحه 147-164

عاطفه قورچی، اکرم آریان فر، وحید حکیم زاده، سارا ناجی طبسی

بررسی اثر اسیدهای آلی (آسکوربیک، سیتریک، مالیک و تارتاریک) در غلظت‌های مختلف بر ویسکوزیته و خصوصیات رئولوژیکی صمغ دانه بالنگو

صفحه 165-178

فخرالدین صالحی، مریم تشکری، کیمیا ثمری

بهبود خصوصیات فیزیکومکانیکی برنج اکسترود شده مخلوط آرد کینوا-برنج با استفاده از ژل پرشده- امولسیون پیکرینگ حاوی بتاکاروتن

صفحه 179-198

مریم داوطلب، سارا ناجی طبسی، مصطفی شهیدی نوقابی

بررسی تأثیر صمغ ریشه گیاه سریش به‌عنوان جانشین چربی بر ویژگی‌های فیزیکی، حسی و رئولوژیکی بستنی کم‌چرب

صفحه 199-215

فاطمه سبزه‌میدانی، مسعود تقی زاده، محمدصالح همتی حسن پور

بررسی و ارزیابی نیوزوم‌های حاوی روغن کتان و کروسین با دو روش حباب و حرارتی

صفحه 217-234

پریسا مردانی، قدیر رجب زاده، بیژن ملائکه نیکویی، آرام بستان

بررسی اثر پوشش طبیعی نانوکیتوزان و نانوهیدروکسی آپاتیت بر صفات فیزیولوژیکی و ماندگاری قارچ دکمه‌ای (Agaricus bisporus)

صفحه 235-251

زهرا ضیائی قهنویه، محمدرضا راجی، عبداله احتشام نیا، سید سجاد سهرابی

بررسی اثر پلاسمای سرد بر روی خواص فیزیکو شیمیایی و میکروبی گلاب

صفحه 253-260

زینب رحمانی، پاشا احمدی، رضا شرافتی چالشتری