تعداد مقالات: 12

بررسی پیش‌تیمارهای اتیل‌اولئات، کلرید‌سدیم و آنزیم‌بری بر خشک شدن تحت خلاء فلفل دلمه‌ای

صفحه 195-216

نارملا آصفی، نسیبه علیرضالو، پویا بارمان ویسی، هاله ثریای ظفر

اثر پلاسمای غیرحرارتی بر بهبود ویژگی‌های عملکردی نشاسته سورگوم

صفحه 217-229

فاطمه شکرالهی، فخری شهیدی، محمد جواد وریدی، آرش کوچکی، فرشاد صحبت زاده

تهیه نانوذرات لیپوزومی حاوی اسانس کاکوتی و ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی آن

صفحه 231-245

نگین جعفریان، افشین آخوندزاده بستی، حمیده امتیازی

استفاده از فیبر بدست آمده از تفاله مالت جو به عنوان جایگزین چربی در تولید سس مایونز کم چرب

صفحه 247-258

امیر منصوری یاراحمدی، پیمان رجایی، سارا موحد

شناسایی ترکیبات زیست فعال موجود در عصاره جلبک‌های قهوه‏ای سارگاسوم (Sargassum angustifulium) و پادینا (Padina distromatic) و بررسی اثرات ضد میکروبی، آنتی ‏اکسیدانی و خواص آنزیمی آن‌ها

صفحه 259-277

خدیجه شیرانی بیدابادی، شیلا صفائیان، رضوان موسوی ندوشن، ناهید رحیمی فرد

بررسی تاثیر دمای برشته کردن و زمان نگهداری دانه فندق بر رنگ و کیفیت خمیر آن

صفحه 279-290

حسین قوامی، آذین نصرالله زاده

اثر صمغ کتیرا و نشاسته گندم به عنوان جایگزین ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکی و حسی دسر لبنی

صفحه 291-309

فاطمه یوسف زاده، مسعود تقی زاده

جداسازی و تعیین ویژگی باکتریوسین حاصل از باکتری لاکتی پلانتی باسیلوس پلانتاروم جدا شده از فراورده‌های تخمیری بر پایه میوه و مقایسه با نایسین تجاری

صفحه 311-331

مهسا نکته سنج اول، مرضیه حسینی نژاد، ابوالفضل پهلوانلو، حمید بهادر قدوسی

ارزیابی تأثیر تخمیر جوانه گندم با استفاده از مخمر و باکتری‌های اسید لاکتیک بر میزان ترکیبات زیست‌فعال

صفحه 333-347

الناز بیات اصل، مرضیه موسوی نسب، محبوبه فضایلی

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت مرغ مزه‌دار شده‌ با استفاده از روش‌های چندمتغیره متقارن و نامتقارن

صفحه 349-364

سیامک غیبی، امیر پورفرزاد، احد راستکار الهوردی زاده

بررسی تاثیر امواج فراصوت بر ویژگی‎‌های ساختاری، عملکردی و رئولوژیکی صمغ دانه خرنوب

صفحه 365-381

سمیرا فریزاد، هاجر عباسی

بررسی تاثیر اسید گالیک، متیل گالات و ترکیب آنها بر پایداری اکسایشی روغن طی فرآیند سرخ کردن

صفحه 383-397

مائده حسینخانی آبادچی، رضا فرهوش