تعداد مقالات: 12

بررسی اثر پوشش خوراکی چندلایه کیتوزان/پکتین حاوی میکروکپسول‌های اسانس‌های دارچین یا آویشن در افزایش زمان ماندگاری پس از برداشت خیار

صفحه 1-18

شهره نیکخواه، فخری شهیدی، محبت محبی، فریده طباطبایی یزدی

بررسی اثر روش تولید و کاربرد همزمان کنسانتره پروتئین آب پنیر و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های رئولوژیکی و ریزساختاری دوغ

صفحه 19-34

محمد هادیان، مصطفی مظاهری طهرانی، محسن قدس روحانی

عصاره اتانولی ریشه گیاه کهورک: تعیین فنول و فلاونوئید کل، توانایی رادیکال گیرندگی و اثر ضدمیکروبی آن بر برخی از باکتری‌های عامل عفونت و مسمومیت غذایی

صفحه 35-46

بهروز علیزاده بهبهانی، مصطفی رحمتی جنیدآباد، محمد نوشاد

ارزیابی ویژگی‌های کمی و کیفی ناگت مرغ بدون گلوتن حاوی آرد کینوا و هیدروکسی‌پروپیل متیل سلولز (HPMC)

صفحه 47-62

غزال شکاری، الناز میلانی، الهام آذرپژوه

ارزیابی فرآیند حباب‌زایی در کاهش گرفتگی غشاء فراپالایش و کارایی آن طی تصفیه شربت خام چغندر

صفحه 63-74

مصطفی سلیمانی، وحید حکیم زاده، مصطفی شهیدی نوقابی، اکرم آریان فر

ارزیابی خواص شیمیایی و حسی سوسیس آلمانی کم‌چرب تولید شده توسط مالتودکسترین

صفحه 75-83

مریم خسروانی، سید معین نظری، غلامحسن اسدی

مدل‌سازی انتقال حرارت در کنسرو حاوی عصاره مالت در بسته‌بندی نیمه‌سخت بر پایه آلومینیوم

صفحه 85-99

سعیده حمیدی، نفیسه زمین‌دار، نیره قلی پور شهرکی

اثر استفاده از آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس پلوویالیس در دو فرم آزاد و نانوکپسول‌های حامل در فرمولاسیون رب گوجه فرنگی و ارزیابی خصوصیات میکروبی و کیفی محصول طی نگهداری در دمای یخچال

صفحه 101-117

سهیل ریحانی پول، سکینه یگانه، زینب رفتنی امیری

ارزیابی کاربرد باکتری‌های اسید لاکتیک در حذف فلزات سنگین از محلول‌های آبی و سبزیجات برگدار خوراکی

صفحه 119-134

مهدیه مستفیدی، محمد رضا سنجابی، ناهید مژگانی، سهیل اسکندری، سپیده اربابی بیدگلی

تولید و ارزیابی نانوکیتوزوم ‌کافئین و پودر نوشیدنی فوری غنی‌سازی شده با آن

صفحه 135-152

رضوان شاددل، شادی رجبی مقدم

مقایسه تأثیر افزودن پودر جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس Spirulina platensis)) روی خواص حسی، فیزیکی، پروتئین و آهن سه فرآورده مختلف صنعتی نان، کیک و شیرینی لایه‌ای

صفحه 153-164

یزدان مرادی، منصوره قائنی، هاله حدائق

مروری بر استفاده از ریز جلبکها به‌عنوان حسگرهای زیستی برای شناسایی آلاینده‌های زیست‌محیطی و بسته‌بندی‌های هوشمند مواد غذایی

صفحه 165-181

بهاره نوروزی