تعداد مقالات: 10

مقایسه اثر نیتریت سدیم و نانوکپسول‌های حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم در کنترل فساد اکسیداتیو و میکروبی سوسیس معمولی

صفحه 351-367

سهیل ریحانی پول، سکینه یگانه، رضا صفری

تولید سس مایونز با چربی کاهش‌یافته با استفاده از نانوامولسیون پایدارشده با پیکرینگ‌های کمپلکس کازئین و صمغ قدومه شیرازی

صفحه 369-380

آتنا مدیری دوم، اکرم آریان فر، سارا ناجی طبسی، وحید حکیم زاده

بهینه‌سازی شرایط استخراج رنگ از چغندر قرمز

صفحه 381-393

مهشاد لوارستاق، نفیسه زمین‌دار، یاسمن اسمعیلی

تأثیر فناوری پخت اکستروژن بر ویژگی‌های کیفی کوکی فاقد گلوتن حاوی آرد کامل نخود، برنج شکسته و صمغ زانتان

صفحه 395-407

زهرا دهقان، الناز میلانی، ندا هاشمی

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی میوه و هسته‌ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی منطقه زرین‌دشت فارس

صفحه 409-416

زهرا خداکرمی فرد، حنان لشکری

تولید فیلم هوشمند کنسانتره پروتئین آب پنیر حاوی آنتوسیانین انار و انگور قرمز و نانو ذرات اکسید روی: بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ساختاری

صفحه 417-431

ابراهیم تقی زاده، محمد علیزاده خالد آباد، حامد حسن زاده

تأثیر تخمیر کنترل شده عدس جوانه‌زده حاوی عصاره رازیانه بر ویژگی‌های نان گندم

صفحه 433-446

مینا رسولی فر، علیرضا صادقی، فهیمه حاجی نیا، مریم ابراهیمی، محمد قربانی

بررسی اثر پوشش کیتوزان به همراه روغن فرار گیاه زنجبیل بر روی ماندگاری ماهی قزل‌آلا در دمای یخچال

صفحه 447-463

الناز مهرابی، مجتبی بنیادیان، عزیزاله فلاح

تأثیر پوشش خوراکی آلژینات و اسانس آویشن شیرازی بر صفات کیفی میوه کنار هندی (Ziziphus mauritiana Lam.) در طول انبار

صفحه 465-483

عالیه سادات رفعت حقیقی، لیلا جعفری، عبدالمجید میرزاعلیان، فرزین عبدالهی

بررسی تغییرات کیفی سیب رقم گلدن دلیشز در شرایط انبارداری با استفاده از تصویربرداری اشعه ایکس

صفحه 485-498

بهشاد طحانی، بابک بهشتی، محسن حیدری سلطان آبادی، احسان حکمتیان