| تعداد نشریات | 51 |
| تعداد شماره‌ها | 1,994 |
| تعداد مقالات | 20,833 |
| تعداد مشاهده مقاله | 40,266,044 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 18,441,383 |
| 1. | ارزیابی تاثیر استفاده توأم از تخمیر کنترل شده جو دوسر و پودر عناب بر بافت و فعالیت آنتی‌اکسیدانی نان گندم حجیم تولیدی | |||
| دوره 17، شماره 4، مهر و آبان 1400، صفحه 569-581 | ||||
| فهیمه حاجی نیا؛ علیرضا صادقی؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ مرتضی خمیری؛ یحیی مقصودلو؛ علی مویدی | ||||
| 2. | ارزیابی خواص ضداکتریایی فیلم زیست‌فعال کیتوزان حاوی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس | |||
| دوره 13، شماره 5، آذر و دی 1396، صفحه 784-797 | ||||
| احسان آزادبخت؛ یحیی مقصودلو؛ مرتضی خمیری؛ محبوبه کشیری | ||||
| 3. | ارزیابی فعالیت ضد میکروبی عصاره اتانولی ریشه شیرین بیان در نوشابه پرتقالی | |||
| دوره 8، شماره 2، تیر 1391 | ||||
| زهره کرمی؛ حبیب الله میرزایی؛ زهرا امام جمعه؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ مرتضی خمیری | ||||
| 4. | ارزیابی فعالیت ضد میکروبی و ضد رادیکالی عصاره متانولی دو واریته بلوط و تعیین نوع ترکیبات فنولی با کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا | |||
| دوره 7، شماره 3، مهر 1390 | ||||
| مریم قادری قهفرخی؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ مهران اعلمی؛ مرتضی خمیری؛ راحیل رضایی | ||||
| 5. | امکان استفاده از صمغ کتیرا و پودر آب‌پنیر به‌عنوان جایگزین تخم مرغ در فرمولاسیون سس مایونز | |||
| دوره 12، شماره 1، فروردین و اردیبهشت 1395، صفحه 49-60 | ||||
| سهیل امیری؛ مرتضی خمیری؛ مهران اعلمی | ||||
| 6. | بررسی اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La5) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (Bb12) در ماست منجمد پروبیوتیک | |||
| دوره 8، شماره 4، دی 1391 | ||||
| راحیل رضایی؛ مرتضی خمیری؛ مهران اعلمی؛ مهدی کاشانی نژاد | ||||
| 7. | بررسی پایداری، رنگ و ویسکوزیته ی نانوکمپلکس های پروتئین آب پنیر – پکتین به عنوان نانوحامل روغن پوست پرتقال | |||
| دوره 14، شماره 5، آذر و دی 1397، صفحه 929-943 | ||||
| ساناز قاسمی؛ سید مهدی جعفری؛ مرتضی خمیری؛ الهام اسدپور | ||||
| 8. | بررسی تأثیر تلقیح کپک Aspergillus flavus بر تغییرات میزان اسیدهای چرب، اندیس پراکسید و تولید آفلاتوکسین در چهار واریته رایج بادام زمینی برداشت‌شده از سطح مزارع استان گلستان | |||
| دوره 12، شماره 4، مهر و آبان 1395، صفحه 394-402 | ||||
| مریم ابراهیمی؛ مرتضی خمیری؛ یحیی مقصودلو | ||||
| 9. | بررسی تأثیر کارواکرول بر ویژگی‌های ویژگی فیزیکی، مکانیکی و میکروبی هیدروژل زیستی بر پایه آرد فیلتر حاصل از فرایند آسیابانی گندم | |||
| دوره 17، شماره 5، آذر و دی 1400، صفحه 875-887 | ||||
| مریم پیروموسوی؛ محبوبه کشیری؛ یحیی مقصودلو؛ مرتضی خمیری؛ مهران اعلمی | ||||
| 10. | بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم | |||
| دوره 13، شماره 1، فروردین و اردیبهشت 1396، صفحه 141-154 | ||||
| عباس عابدفر؛ علیرضا صادقی؛ مهدی کاشانی نژاد؛ مرتضی خمیری؛ مهران اعلمی | ||||
| 11. | بررسی خواص رئولوژیکی و حسی ماست منجمد حاوی غلظت های مختلف صمغ عربی و صمغ گوار | |||
| دوره 7، شماره 1، فروردین 1390 | ||||
| مرتضی خمیری؛ مهدی کاشانی نژاد؛ مهران اعلمی | ||||
| 12. | بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جداشده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی | |||
| دوره 12، شماره 4، مهر و آبان 1395، صفحه 438-452 | ||||
| محمد رضا عدالتیان دوم؛ مسعود یاورمنش؛ فریبا قیامتی یزدی؛ مرتضی خمیری؛ ندا نیری | ||||
| 13. | بررسی ویژگی‌های فیلم آلژینات حاوی باکتری پروبیوتیکLactobacillus plantarum جهت پوشش‌دهی کالباس ورقه‌ای | |||
| دوره 20، شماره 2، خرداد و تیر 1403، صفحه 183-198 | ||||
| دینا شهرام پور؛ مرتضی خمیری؛ سید محمد علی رضوی؛ محبوبه کشیری | ||||
| 14. | پتانسیل بتاگلوکان جهت بهبود کیفیت ماست سویا منجمد تحت شرایط مختلف دوره رساندن | |||
| دوره 15، شماره 3، مرداد و شهریور 1398، صفحه 1-12 | ||||
| راحیل رضایی؛ مرتضی خمیری؛ مهدی کاشانی نژاد؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ مهران اعلمی | ||||
| 15. | تأثیر هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ | |||
| دوره 13، شماره 2، خرداد و تیر 1396، صفحه 307-321 | ||||
| سمیرا شکیبا؛ مرتضی خمیری؛ زید احمدی؛ سهیل امیری | ||||
| 16. | تأثیر واریته و روش استخراج بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره برگ های زیتون | |||
| دوره 6، شماره 4، دی 1389 | ||||
| سید مهدی جعفری؛ مرتضی خمیری؛ مهران اعلمی | ||||
| 17. | جداسازی پکتینلیاز از آسپرژیلوس نایژر و اثر آن در بهبود فرایند تخمیر در تولید چای سیاه | |||
| دوره 7، شماره 4، دی 1390 | ||||
| سیده مهسا دادپور؛ مرتضی خمیری؛ حمیدرضا صادقی پور؛ شیوا روفیگری حقیقت؛ مهران اعلمی | ||||
| 18. | مقایسه ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره برگ گردو واریته تویسرکانی حاصل از دو روش استخراج غرقابی با حلال و استخراج به کمک امواج مایکروویو | |||
| دوره 8، شماره 2، تیر 1391 | ||||
| سمیه رضایی ارمی؛ سید مهدی جعفری؛ مرتضی خمیری؛ هومان بیات | ||||
| 19. | ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز کم کالری بر پایه لبنیات | |||
| دوره 12، شماره 1، فروردین و اردیبهشت 1395، صفحه 34-48 | ||||
| امین رنگریز؛ سید علی مرتضوی؛ مرتضی خمیری؛ سهیل امیری | ||||
| | ||||