تعداد مقالات: 12

بهینه‌سازی فرآیند تولید سس هوادهی شده کم‌چرب به روش سطح پاسخ و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن

صفحه 1-20

سیده فریناز صارم نژاد نمینی، محبت محبی، آرش کوچکی

تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه‌ورا بر ترکیبات زیست‌فعال گوجه‌فرنگی گیلاسی حین نگهداری در دماهای مختلف

صفحه 21-39

سمانه منجم، علی گنجلو، ماندانا بی مکر

تولید مافین با روغن کاهش یافته با استفاده از اولئوژل کمپلکس محلول پروتئین سفیده تخم مرغ و صمغ زانتان به روش قالب گیری کف

صفحه 40-50

رضا جابری، احمد پدرام نیا، سارا ناجی طبسی، امیرحسین الهامی راد، مسعود شفافی

درجه‌بندی کیفی انگور پوشش‌دهی‌شده با امولسیون صمغ فارسی و روغن شاهدانه بر اساس صدمات سطحی با استفاده از تصاویر RGB و دودویی

صفحه 51-64

محسن زندی، علی گنجلو، ماندانا بی مکر، ابوالفضل قره‌باغی

سینتیک خشک‌کردن کف خامه شیر شتر به روش کف‌پوشی و بررسی تاثیر آن بر ساختار و رنگ محصول

صفحه 65-79

مرتضی کاشانی نژاد، سید محمد علی رضوی، محمد رضا صلاحی

بررسی و مقایسه آلودگی اکراتوکسین A و عناصر فلزی سرب و آرسنیک در پودرهای تجاری قهوه فوری

صفحه 81-95

صدیقه یزدان پناه، شادی جوکار، طاهره زندی لک، مریم حقیقی

بررسی تاثیر افزودن هسته خرمای برشته شده بر خصوصیات فیزیکی‌ شیمیایی و حسی قهوه حاصل از دانه عربیکا (Coffea Arabica)

صفحه 96-112

فریده مجریان، مرضیه معین فرد، رضا فرهوش، هادی مهدویان مهر

اصلاح کامپوزیت نشاسته-اسید اولئیک با استفاده از روش اصلاح نوری تشدیدیافته به کمک نانو دی‌اکسید تیتانیوم: بررسی خصوصیات کاربردی در بسته‌بندی مواد غذایی

صفحه 113-127

رحمت اله پورعطا، حمید جهانگیر اصفهانی، ایمان شهابی قهفرخی

درجه‌بندی دانه‌های کاکائو آلوده به آفلاتوکسین با استفاده از طیف‌سنجی مادون قرمز نزدیک

صفحه 129-138

علی سعیدان، مهدی خجسته پور، محمودرضا گلزاریان، مرضیه معین فرد

مقایسه کارایی آسکوربیک‌اسید و آلفاتوکوفرول در ترکیب با پروتئین آب پنیر جهت افزایش پایداری اکسایشی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei)

صفحه 140-150

سهیل ریحانی پول، سکینه یگانه

سنتز سبز نانو ذرات نقره با استفاده از عصاره آبی برگ گیاه شیشه‌شور(Callistemon citrinus) و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی آن

صفحه 151-163

زهره سوسنی غریبوند، بهروز علیزاده بهبهانی، محمد نوشاد، حسین جوینده

تولید سوهان پولکی رژیمی برای بیماران سلیاکی و دیابتی با جایگزینی شکر با استویا-ایزومالت و جایگزینی کامل آرد گندم با آرد برنج- ذرت

صفحه 165-177

نرگس بابایی، محمد گلی