تعداد مقالات: 18

بررسی اثر پودر کدوحلوایی و مالت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 451-460

صفورا جلالی، حسین جلالی، سید حسین حسینی قابوس

بهینه‌سازی فرایند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز- هوای گرم با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 461-472

مینا داودی، مهدی کاشانی نژاد، امان محمد ضیایی فر، محمد قربانی

تاثیر آرد دال عدس و گلوتن بر خواص کیفی نان تست

صفحه 473-483

فاطمه عمرانی فر، حسن احمدی گاولیقی، محمد حسین عزیزی، عطاالله مناف زاده

اثر آنزیم لاکتاز بر ویژگی حسی و میزان شکر در فرمولاسیون نوشیدنی آب ماست در شرایط نگهداری

صفحه 485-493

زینب رفتنی امیری، محمد اعزازی

بررسی الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی و فراوانی انتروباکتریاسه‌های مولد بتالاکتامازهای با طیف وسیع جدا شده از کاهو و اسفناج در شهر گرگان

صفحه 495-502

آنه گل خردمند، آنیا آهنی آذری، احمد دانش

کاربرد تحلیل تصویر رقمی و تشخیص الگو در طبقه‌بندی روغن‌های خوراکی به کمک تغییرات رنگ در طی اکسایش اولیه و ثانویه

صفحه 503-516

الگا عظیمی، رضا فرهوش، محبت محبی، مهدی سعادتمند طرزجان

نانوریزپوشانی روغن پوست پرتقال در ساختار آمیلوز با استفاده از تنش مکانیکی (فراصوت)- حرارتی

صفحه 517-531

محمد گنجه، سید مهدی جعفری، مهرداد نیاکوثری، علی محمد تمدن، یحیی مقصودلو

ارزیابی فعالیت ضد: کپکی رنگ طبیعی آناتو در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 533-541

سمانه رضایی بروجردی، محمدباقر حبیبی نجفی، فرشته حسینی، رضا کاراژیان

بررسی اثر نوع تجمع زنجیره‌ای بر خصوصیات بافتی ژل مخلوط کاپا- یوتا کاراگینان

صفحه 543-559

امیر جاجرمی، بهاره عمادزاده، رسول کدخدایی

بررسی تاثیر پوشش‌دهی بر جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق شیرینی سنتی پیشمه

صفحه 561-571

نجیمه تقوی، امان محمد ضیایی فر، حبیب الله میرزایی، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی، حسن صباغی

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنی شده با ریز‌مغذی‌های آهن و روی

صفحه 573-583

محمد گنجه، سید مهدی جعفری، محمود حسین نژاد

بهینه‌سازی تولید پودر پوره سیب‌زمینی به روش خشک کردن کف‌پوشی

صفحه 585-600

عاطفه پورمهدی، محبت محبی، اشرف گوهری اردبیلی، مهدی وریدی، محمد رضا صلاحی

بررسی پارامترهای فرآیند و ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی ماهی کیلکا در حین خشک کردن کف‌پوشی

صفحه 601-616

فرناز حسن زاده راد، فخری شهیدی، محبت محبی، محمد رضا صلاحی

اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانین‌های زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای

صفحه 617-628

محمد فرهادی چیتگر، مهران اعلمی، یحیی مقصودلو، محمدرضا عطارودی

پوست گیری کیوی با فناوری حرارتی مادون قرمز: تأثیر پارامترهای عملیاتی بر عملکرد پوست گیری

صفحه 629-644

زهرا محمدی، مهدی کاشانی نژاد، امان محمد ضیایی فر، محمد قربانی

بهینه‌یابی فرمولاسیون پنیر سفید فراپالایش با اثر جایگزینی روغن بذر کتان با چربی شیر به کمک روش سطح پاسخ

صفحه 645-655

ثمانه جودی عطار، وحید حکیم زاده، حسن رشیدی

اثر ضدمیکروبی فیلم زیست تخریب‌پذیر بر پایه کنسانتره پروتئین آب پنیرحاوی اسانس صمغ درخت بنه (Pistacia atlantica Subsp. Kurdica) برکپک پنی‌سیلیوم اکسپانسوم

صفحه 657-670

سمیرا عباسپور منجزی، محمد رضا عدالتیان دوم، محمدباقر حبیبی نجفی، آرش کوچکی

تاثیر اضافه کردن آرد بزرک بر ویژگی‌های فیزیکی کیک اسفنجی

صفحه 671-684

سارا بهادران، جواد کرامت، محمد حجت الاسلامی