تعداد مقالات: 12

اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز

صفحه 1-15

مریم محمدخانی، محمد فاضل

خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه توت‌فرنگی رقم پاروس (Paros Variety) در طبقات مختلف

صفحه 17-27

فرهاد فاتحی، اصغر محمودی، عادل حسین‌پور، هادی صمیمی اخیجهانی

بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجه‌فرنگی بر مبنای ویژگی‎های فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو

صفحه 29-42

منوچهر رشیدی، رضا امیری چایجان، علی قاسمی

برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ

صفحه 43-56

هاجر شهسوار، مرضیه بلندی، هما بقایی

تجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برش‌های سیب خشک‌شده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب

صفحه 57-72

حسن صباغی، امان محمد ضیایی فر، مهدی کاشانی نژاد

بهینه‌سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ

صفحه 73-84

الناز شفیعی، محمد گلی

بررسی تأثیر نوع عسل (گون، کنار، مرکبات و آویشن) و شرایط نگهداری بر مهم‌ترین ویژگی‌های کیفی محصول

صفحه 85-101

فاطمه خدائیان، هاجر عباسی

اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده

صفحه 103-115

سید حسن جلیلی، رضا فرهوش، آرش کوچکی، عباسعلی مطلبی

اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن

صفحه 117-129

فخری شهیدی، فریده طباطبایی یزدی، مجید نوش کام، زهرا زارعی، فرشته فلاح

بررسی تاثیر افزودن دو صمغ لوبیای خرنوب و زانتان بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ظرفیت نگهداری آب ماست سین‌بیوتیک شتر

صفحه 131-143

ژاله سادات لاجوردی، محمد سعید یارمند، زهرا امام جمعه، امیر نیاسری نسلجی

پیش بینی برخی ویژگی‌های کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکه‌های عصبی مصنوعی

صفحه 145-156

امید دوستی ایرانی، عباس روحانی، محمودرضا گلزاریان، منصوره شمیلی، پیمان آذر کیش

مطالعه مقایسه‌ای خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی (Huso huso) با روش شیمیایی و آنزیمی

صفحه 157-170

زهرا اسکندری، سید علی جعفرپور