تعداد مقالات: 18

اثر پودر پنیر و امواج فراصوت بر ویژگی‏‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن

صفحه 423-435

بهاره صحرائیان، فاطمه پورحاجی، بهروز علیزاده بهبهانی

بهینه‌یابی برهم‌کنش پروتئین آب‌پنیر-صمغ دانه شاهی به‌روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه

صفحه 437-449

زهرا خلوصی، مصطفی مظاهری طهرانی، سید محمد علی رضوی

تولید دونات فاقد شکر با جایگزینی توسط شیرین‌کننده‌های رژیمی استویا، اریتریتول و مالتودکسترین

صفحه 451-472

حسن صباغی

جدایش ناخالصی‌ها از دانه‌های خاکشیر به روش الکترواستاتیکی در بستر سیال (تریبوایروالکترواستاتیک)

صفحه 473-483

مجتبی افشاری‌پور، هادی صمیمی اخیجهانی، کاظم جعفری نعیمی

مقایسه ویژگی‌های تکنولوژیکی جدایه های حاصل از ماست سنتی خراسان با آغازگر تجاری در تولید ماست

صفحه 485-500

فاطمه برمک، محمدباقر حبیبی نجفی، رضا حاجی محمدی فریمانی، محمد رضا عدالتیان دوم

تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا و کنسانتره پروتئین آب‌پنیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی فیله مرغ سرخ‌شده

صفحه 501-515

خدیجه سادات طباطبایی، محمد فاضل

بررسی تأثیر هیدروکلویید کنجاک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی سوریمی تولیدشده از دو ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) و حسون (Saurida tumbil)

صفحه 517-532

درنوش جعفرپور، پریسا عطایی

بررسی خواص ضدمیکروبی و قابلیت زنده‌مانی Lactobacillus plantarum LZ95 در شرایط اسیدی و صفراوی

صفحه 533-541

الهه عیسوند حیدری، حسین جوینده، محمد حجتی، بهروز علیزاده بهبهانی، محمد نوشاد

بررسی ویژگی‌های فیزیکی دانه ماشک گل ‌خوشه‌ای (Vicia Villosa) و بررسی اثر چربی‌گیری و تغییرات pH بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از آن

صفحه 543-557

بهداد شکرالهی یانچشمه، محمدعلی حصاری نژاد، زهرا زمانی، نگین یوسفی، آنا عبدالشاهی، اشکان جبلی

تاثیر غنی‌سازی با پودر پروتئین ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر پروفایل اسید آمینه، ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی بیسکویت

صفحه 559-568

الهام امین‌ پور دافچاهی، اسحق زکی پور رحیم آبادی، هانیه رستم‌زاد، انسیه نجات پیرسرایی

ارزیابی تاثیر استفاده توأم از تخمیر کنترل شده جو دوسر و پودر عناب بر بافت و فعالیت آنتی‌اکسیدانی نان گندم حجیم تولیدی

صفحه 569-581

فهیمه حاجی نیا، علیرضا صادقی، علیرضا صادقی ماهونک، مرتضی خمیری، یحیی مقصودلو، علی مویدی

بررسی ویژگی‌های کیفی، بافتی و حسی پنیر سفید ایرانی کم‌چرب حاوی مخلوط صمغ دانه ریحان با زانتان و گوار

صفحه 583-593

محمدعلی حصاری نژاد، عاطفه عارفخانی، علی رافع، فاطمه جاویدی، علیرضا صادقیان

بررسی فرآیند خشک شدن موسیلاژ دانه مرو (Salvia macrosiphon L.) با اشعه فروسرخ

صفحه 595-604

غزاله امینی، فخرالدین صالحی، مجید رسولی

بهینه‌سازی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی عصاره پوسته دانه نارنج استخراج شده به‌کمک مایکروویو

صفحه 605-619

محمدتقی گلمکانی، غلامرضا مصباحی، نصیره علوی، آزیتا حسین زاده فربودی

تأثیر آرد بلوط و پودر کدو حلوایی بر برخی ویژگی‌های تغذیه‌ای، بیاتی و حسی کیک شکلاتی بدون گلوتن

صفحه 621-630

سمیه دمیرچی، مانیا صالحی فر

تجزیه و تحلیل متاژنومیکس جمعیت میکروبی در یک پنیر محلی ایرانی

صفحه 631-645

نفیسه دعوتی، سحر بهرامی

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جداشده از خمیرترش کینوا

صفحه 647-657

الهام روحی، علیرضا صادقی، سید مهدی جعفری، محمد عبدالحسینی، الهام اسدپور

بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره گیاه چویل (Ferulago angulata) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی چیپس سیب‌زمینی و روغن حاصل از آن طی زمان ماندگاری

صفحه 659-672

عاطفه ایران خواه، لیلا ناطقی، سیمین اسداللهی