تعداد مقالات: 18

تأثیر افزودن پوست انار، صمغ گوار و آنزیم همی‌سلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم

صفحه 217-228

سپیده اعتزازیان، محمد فاضل، هاجر عباسی

بررسی تغییرات ترکیب تقریبی و فاکتورهای فیزیکی ناگت ماهی کپور نقره‏ای ((Hypophthalmichthys molitrix طی سرخ کردن مقدماتی در روغن‏های مختلف گیاهی و دماهای متفاوت

صفحه 229-241

سید مهدی اجاق، بهاره شعبان پور، انیسه جمشیدی، اعظم صیامیان

بهینه‌سازی تولید پپتیدهای زیست‌فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی گرده زنبور عسل با آلکالاز و مقایسه با ژله رویال

صفحه 243-257

عاطفه مقصودلو، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی، فیدل تولدرا

تاثیرخمیرترش و آنزیم آلفاآمیلاز بر خواص کیفی نان تست

صفحه 259-272

رویا نجات بخش، سارا موحد، حسین احمدی چناربن

فعالیت ضدباکتریایی و آنالیز فیزیکوشیمیایی چند نوع عسل با منشاء گیاهی مختلف در استان گلستان

صفحه 273-282

سمانه هیزمی شیره جینی، هادی کوهساری، سیده زهرا سیدالنگی

بررسی شرایط تولید و خشک‌کردن شیر موز به روش کف پوشی با مایکرویو و بررسی خصوصیات پودر

صفحه 283-296

فاطمه پورحاجی، فریده طباطبایی یزدی، سید علی مرتضوی، محبت محبی، مصطفی مظاهری طهرانی

بررسی اثرات آنتی‌اکسیدانی عصاره معمولی و انکپسوله گیاه اسفرزه (Plantago ovate) بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن آفتابگردان)

صفحه 297-306

مهشید شاملوفر، زهرا غیاثوند، الهام پایندان

اثر پوشش‌های خوراکی چیتوزان، آلژینات سدیم و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر ماندگاری زردآلوی رقم رجبعلی

صفحه 307-320

میثم عابدیان، سیدحمیدرضا ضیاءالحق، علی نجفی

اثر غلظت‌های مختلف مالتودکسترین و دماهای مختلف خشک‌کردن پاششی بر ویژگی‌های پودر عصاره ریزپوشانی شده سماق

صفحه 321-334

نسرین ملکی زاده، سیدهادی پیغمبردوست، عارف اولاد غفاری، خشایار سرابندی

بررسی کاربرد امولسیفایرهای ژلی برای کاهش اسیدیته چربی در کیک لایه ای

صفحه 335-346

راحله بذرافشان، سیدهادی پیغمبردوست، عارف اولاد غفاری

تهیه فیلم‌های آنتی‌لیستریایی متیل‌سلولز، کازئینات سدیم و باکتری لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCC

صفحه 347-357

هدی قیومی، محمد علی نجفی، محمد رهنما، ناصر سلطانی

اثر هم افزایی صمغ های دانه ریحان و کتیرا بر ویژگی‌های کیفی نان بربری نیم‌پز منجمد

صفحه 359-369

زهرا شیخ الاسلامی، مهدی کریمی، تکتم هجرانی، مهدی قیافه داودی، حامد فاطمیان

اثرات فیلم کامپوزیتی خوراکی نشاسته- کیتوزان حاوی ترکیب عصاره پوست انار و اسانس روغنی کاکوتی بر ماندگاری گوشت قرمز در زمان نگهداری

صفحه 371-382

تورج مهدیزاده، حسین تاجیک، علی مجدر لنگرودی

مدل‌سازی تبدیل جزء برای تغیییرات رنگ سیب در فرآیند هم‌زمان آنزیم‌بری خشک و آب‌زدایی با روش پرتودهی متناوب مادون قرمز

صفحه 383-397

حسن صباغی، امان محمد ضیایی فر، مهدی کاشانی نژاد

اثر فرمولاسیون نانولیپوزوم های مختلف بر درون پوشانی و پایداری کورکومین

صفحه 399-410

مریم رواقی، آناماریا فدا

تأثیر گلوتن فعال و آنزیم همی‌سلولاز بر بهبود کیفیت کیک یزدی غنی شده با آرد عدس جوانه‌زده

صفحه 411-426

فاطمه بهرامی، هاجر عباسی، محمد گلی

مطالعه عوامل مؤثر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی پودر خرمای کبکاب: بهینه‌سازی تأثیر دما و ترکیبات ضدچسبندگی

صفحه 427-438

نازنین عبدی، ندا مفتون آزاد، امیر حیدری نسب، فوژان بدیعی

تاثیر پری‌بیوتیک‌های اینولین و نشاسته مقاوم بر خواص رئولوژیکی خمیر نان باگت

صفحه 439-449

ریحانه مقدسی، سارا موحد، حسین احمدی چناربن