تعداد مقالات: 18

بررسی تأثیر شرایط برشته‌کردن و بسته‌بندی بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی مغز بادام کوهی رقم Amygdalus scoparia L طی دوره نگهداری

صفحه 673-689

مریم السادات ناظمی، سارا انصاری

شناسایی ترکیبات شیمیایی، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن دنایی (Thymus daenensis) بر قارچ‌های مولد فساد میوه سیب

صفحه 691-700

مصطفی رحمتی جنیدآباد، بهروز علیزاده بهبهانی

بررسی امکان تولید شیرینی مسقطی رژیمی حاوی قارچ گانودرما لوسیدیوم با جایگزینی شکر و نشاسته گندم با سوکرالوز-ایزومالت و نشاسته سیب‌زمینی توسط روش سطح پاسخ

صفحه 701-716

مرتضی حیدریان، محمد گلی

مقایسه انرژی ویژه و بازده خشک‌کن خورشیدی تحت‌تأثیر نوع جمع‌کننده و بررسی برخی خصوصیات گوجه‌فرنگی خشک‌شده

صفحه 717-728

هادی صمیمی اخیجهانی

تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان و پروتئین آب‎پنیر حاوی نانوکامپوزیت‌های زیستی و اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری پنیر فتای فراپالایش

صفحه 729-745

مریم گوهرگانی، حنان لشکری، علیرضا شیرازی نژاد

اثر تخمیر به‌وسیله دو باکتریلاکتوباسیلوس روتری و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره کینوا

صفحه 747-759

رعنا طهماسبی، مهتا میرزایی، محمدرضا خانی

بررسی خصوصیات کیفی و پروفایل اسید چرب پنیر سیاه‌مزگی غنی‎شده با روغن ماهی ریزپوشانی‎شده

صفحه 761-772

انسیه نجات پیرسرایی، اسحق زکی پور رحیم آبادی، آریا باباخانی، الهام امین‌ پور دافچاهی

ارزیابی دما و مدت‌زمان نگهداری بر اکسیداسیون کره بادام‌زمینی

صفحه 773-783

مریم رواقی، آزاده خدابخشیان

بررسی تأثیر پوشش نانوامولسیون اسانس زرین گیاه در محلول کیتوزان بر ویژگی‌های کیفی گندم جوانه‌زده با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 785-802

نسیم نجفی، هاجر عباسی

اثر صمغ قدومه شیرازی بر خصوصیات فیزیکی-شیمیایی پودر دوغ تولیدشده به‌روش خشک‎کردن پاششی

صفحه 803-817

نازنین بزازیان، اکرم آریان فر

ارزیابی کیفی روغن زیتون بکر تولیدشده از ارقام مختلف زیتون درمنطقه داراب- شیراز

صفحه 819-829

لاله ارجمند فرد، شهلا شهریاری، مهرداد قوامی

بررسی شرایط تولید پاستیل با استفاده از ژلاتین استخراج‌شده از ماهی کیلیکا و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی آن در مقایسه با ژلاتین تجاری (گاوی)

صفحه 831-847

الهام مبینی، لیلا ناطقی، محمدرضا اسحاقی

پایداری فعالیت آنتی‌اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئین عدس در برابر تیمارهای حرارتی و pH

صفحه 849-861

رکسانا علیزاده فیروزه، مهتا میرزایی، وجیهه فدائی نوغانی

بررسی ویژگی‌های ضدباکتریایی، آنتی‌اکسیدانی و پایداری اکسایشی روغن حاوی اسانس بذر گشنیز

صفحه 863-873

نگین غظنفری، سید علی مرتضوی، فریده طباطبایی یزدی، مرتضی محمدی

بررسی تأثیر کارواکرول بر ویژگی‌‏های ویژگی فیزیکی، مکانیکی و میکروبی هیدروژل زیستی بر پایه آرد فیلتر حاصل از فرایند آسیابانی گندم

صفحه 875-887

مریم پیروموسوی، محبوبه کشیری، یحیی مقصودلو، مرتضی خمیری، مهران اعلمی

بررسی اثر ترکیبی پودر کاهو(sativa Lactuca) و رازیانه(Foeniculum vulgare) به‌عنوان منبع طبیعی نیترت بر ویژگی‌های سوسیس بسته‌بندی‌شده تحت‌خلأ

صفحه 889-903

زهرا یوسفی مجیر، علیرضا رحمن، مریم اوتادی

تهیه و فرمولاسیون کره نیم‌چرب اسپرید عملگرا با میکروامولسیون‌های حاوی امگا 3

صفحه 905-918

شقایق میراحسان پذیر، مریم قراچورلو، غلامحسن اسدی

کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی (زانتان و کربوکسی‌متیل سلولز) در فرمولاسیون دونات با هدف کاهش جذب روغن

صفحه 919-940

حسن صباغی