تعداد مقالات: 18

بررسی اثر جایگزینی ژل آلوئه‌ورا با چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، تکنولوژیکی و حسی سوسیس حاوی40 درصد گوشت قرمز

صفحه 1-11

شکیبا کیانیانی، محمد جواد وریدی، مهدی وریدی

بهبود پایداری اکسیداسیون روغن کانولا با استفاده از عصاره میوه گیاه زنیان به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان طبیعی

صفحه 13-24

فهیمه توریان، مریم عزیزخانی

بررسی اثر پروتئاز قارچی آسپرژیلوس نایجر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت گوساله

صفحه 25-35

نیلوفر اسمعیلی خانی، شادی مهدی خانی، علی محمدی

ارزیابی اثر اسید لاکتیک بر ویژگی‌های بافتی و الگوی پروتئولیز عضله دو سر ران شتر یک کوهانه

صفحه 37-54

مهسان ایرجی فر، محمد جواد وریدی، مهدی وریدی، یونس زاهدی دیزج یکان

تاثیر صمغ‌های دانه لوکاست و زانتان به‌عنوان جایگزین چربی بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی

صفحه 55-65

مریم زائری، سیمین اسداللهی، مهناز هاشمی روان

اثرات کاربرد عصاره فلفل شیرین و سیب بر خواص رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی دونات روغنی

صفحه 67-76

سپیده آریایی مجد، مانیا صالحی فر

بررسی اثر پوشش خوراکی و شرایط خشک کردن بر ویژگی‌های کیفی انجیر خشک

صفحه 77-89

پیوند قلی پور شهرکی، محمد فاضل

بهینه‌سازی استخراج پکتین از تفاله گوجه‌فرنگی به کمک امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 91-105

مهدی زاهدی، زهره حمیدی، حسن احمدی گاولیقی

امکان‌سنجی تولید شکلات شیری حاوی پودر بزرک و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

صفحه 107-120

نفیسه رواتاب، سیمین اسداللهی، محمدرضا اسحاقی

بررسی اثر جایگزینی سفیده تخم‌مرغ با شیرین بیان بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی موس

صفحه 121-131

هانیه عارفی، حجت کاراژیان

اثر فرایند برشته کردن به روش آون و مادون قرمز بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی دانه سویا

صفحه 133-144

فرشته غلامی، سارا انصاری

تاثیر بسته‌بندی در پوشش‎های مختلف پلیمری روی برخی شاخص‌های کیفی و کمی پسته خشک رقم احمدآقایی طی دوره انبارمانی

صفحه 145-157

مریم هاشمی، عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی، احمد شاکر اردکانی، سید حسین میردهقان

اثر پوترسین و ژل آلوئه ورا بر شاخص های بیوشیمیایی میوه هلو رقم ردتاپ در طول انبارداری

صفحه 159-170

ندا درخشان، علی اکبر شکوهیان، بهرام فتحی آچاچلوئی

امکان‌سنجی تولید نوشابه گازدار زعفرانی با خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوب

صفحه 171-180

فاطمه سادات میرزا خلیلی، پیمان رجایی، مهناز هاشمی روان

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر کوزه کم‌چرب حاوی پودر بتاگلوکان و عصاره اتانولی پونه کوهی

صفحه 181-198

بهارک حساس، لیلا ناطقی، علیرضا شهاب لواسانی

برخی خواص فیزیکی و مکانیکی گلابی رقم درگزی

صفحه 199-210

مهساسادات رضوی، عبدالله گل محمدی

تأثیر مدت زمان انبارمانی بر ویژگی فیزیکوشیمیایی اسنک اکسترود شده حاوی پودر هسته انار

صفحه 211-221

کوثر کاکایی، محمد نوشاد، بهزاد ناصحی، محمد حجتی، شهرام بیرقی طوسی

مقایسه فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa L.) استخراج شده به دو روش حمام و پروب فراصوت

صفحه 223-233

مهسا علیخانی فرادنبه، رضا اسماعیل زاده کناری، مریم قادری قهفرخی